Page 191 - กำหนดการสอน-ว31104-วิทยาศาสตร์กายภาพ-ม.5
P. 191
170
พอลิเมอร์ที่มีมอนอเมอร์เป็นกรด แอมิโนซึ่งมีหมู่คาร์บอก ซิล และหมู่อะมิโน จึงแสดงสมบัติความเป็นกรด -เบสได ้
วิตามินแต่ละชนิดมีสภาพขั้วแตกต่างกัน ท าให้บางชนิดละลายได้ในน้ ามัน บางชนิดละลายได้ในน้ ามัน ซึ่งเป็นไปตาม
หลักการ like dissolves like ส่วนเกลือแร่แต่ละชนิดมีประโยชน์ที่แตกต่างกัน บรรจุภัณฑ์ส าหรับอาหารส่วนใหญ่
ท ามาจากพลาสติกซึ่งเป็นพอลิเมอร์สังเคราะห์ มีทั้งชนิดพอลิเมอร์เทอร์มอพลาสติกและพอลิเมอร์ เทอร์มอเซตซึ่งใช ้
้
งานได้แตกต่างกัน พลาสติกย่อยสลายได้ยากและมีการใช้ในปริมาณมาก จึงก่อให้เกิดปัญหาขยะ การลดการใช การ
ใช้ซ้ า และการน ากลับมาใช้ใหม่ เป็นการช่วยปัญหาได้ทางหนึ่ง
5. สาระการเรียนร ู้
5.1 ความรู้
้
อาหารเป็นปัจจัยส าคัญในการด ารงชีวิตของมนุษย์ อาหารให้พลังงาน หรือใชกลไกในการท างาน
์
ของระบบภายในร่างกาย อาหารแต่ละชนิดมีสาร องค ประกอบที่ส าคัญ ได้แก่ ไขมันและน้ ามัน
คาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามิน และเกลือแร่ ในสัดส่วนทแตกต่างกัน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสารประกอบ อินทรีย์
ี่
(organic compound) ยกเว้นเกลือแร่
สารประกอบอินทรีย์เป็นสารประกอบที่มีธาตุคาร์บอน (C) เป็นองค์ประกอบ ธาตคาร์บอนใน
ุ
สารประกอบอินทรีย์ส่วนใหญ่สร้าง พันธะโคเวเลนต์กับธาตุไฮโดรเจน ( H) หรือกับธาตุคาร์บอน ( C) ด้วย
์
กันเอง นอกจากนี้สาร ประกอบอินทรีย์ ยังมีธาตุชนิดอื่น เช่น O N S Cl เป็นองคประกอบร่วมกัน
สารประกอบอินทรีย์อาจได้มา จากสิ่งมีชีวิตหรือการสังเคราะห์ ส่วนสารประกอบอื่นที่ไม่ใช สารประกอบ
่
อินทรีย์ เรียกว่า สารประกอบอนินทรีย์ ซึ่งมีสารประกอบของคาร์บอน บางชนิดจัดเป็นสารประกอบ
์
อนินทรีย์ เช่น คาร์บอนมอนนอกไซด คาร์บอนไดออกไซด กรดคาร์บอนิก
์
รูป 3.1 สูตรโครงสร้างสารประกอบอินทรีย์บางชนิด
ไขมันและน้ ามัน
ในชีวิตประจ าวันอาหารที่บริโภคส่วนใหญ่มีไขมันและ น้ ามันเป็นองค์ประกอบ เช่น ไก่ทอด
ไอศกรีม ผัดผัก ขนมเค้ก เครื่องดื่มผสมครีมเทียม ไขมันและน้ ามันแต่ละชนิดมีข้อดีและข้อเสียแตกต่างกัน
การเลือกบริโภคไขมันและน้ ามันอย่างเหมาะสมจึงเป็นผลดีต่อสุขภาพของร่างกาย
ไขมันและน้ ามันเป็นสารอาหารที่ให้พลังงาน พบมากในอาหารจ าพวกน้ ามันพืช ไขมันสัตว์ นม เนย
ไขมันและน้ ามันจดเป็นสารในกลุ่มไตรกลีเซอไรด์ (triglycerides) ที่มีโครงสร้างประกอบด้วยส่วนที่มาจาก
ั
กลีเซอรอล (glycerol) และกรดไขมัน (fatty acid) ดังรูป 3.3
