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EL “COLOR ÓPTIMO” DE LA SUPERFICIE
DE LA CARNE FRESCA VACUNA, ES MUY INESTABLE:
ROJO INTENSO
Cuando la carne es fresca y está protegida del contacto
con el aire (envasado al vacío).
ROJO PÚRPURA
Al entrar en contacto con el oxígeno la carne se oxida
oscureciendo su color.
ROJO PARDO
Carne expuesta a la luz, como también al contacto
continuo con el oxígeno, produce la formación de un
pigmento que torna la carne rojo-marrón. Este cambio
en color no significa que el producto esté deteriorado.
