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EXISTEN OTROS CAMBIOS DE COLOR DE LA CARNE,
QUE NO SIEMPRE INDICAN DETERIORO
O FALTA DE INOCUIDAD.
PARCHES DE COLOR BLANCO
Los parches de color blancos indican quemaduras de frío.
Suele ocurrir cuando la carne de vaca o de pollo, se
congela por un período extendido de tiempo, o no se
envasa de manera adecuada.
El producto es inocuo para comer, aunque las zonas
con estas quemdaduras de frío son secas y sin sabor,
por lo que pueden recortarse si se desea.
MANCHAS COLOR TORNASOL
La carne contiene hierro, grasa y otros compuestos.
Cuando la luz incide sobre las fibras musculares de la
carne, hace que la luz blanca rebote y se vean diferentes
tonos. Se divide en colores como un arcoíris.
Suele ocurrir en carnes cocidas o curadas en sal.
El color tornasol no representa una disminución en la
calidad o la inocuidad de la carne, se trata simplemente
de un efecto visual; y no debe confundirse con
signos de deterioro.
