Page 171 - หนังสือลูกเสือกศน.ม.ต้น
P. 171
157
การประกอบอาหารด้วยวิธีต่าง ๆ
การต้ม ท าได้ 2 วิธี คือ
ี่
1. โดยการใส่ของทจะทาให้สุกลงไปพร้อมกับน้ า แล้วน าไปตั้งไฟ เช่น การต้มไข่
ถ้าใส่ในน้ าเดือดแล้วไข่จะแตกเสียก่อน
2. โดยการใส่ของทจะทาให้สุก เมื่อน้ านั้นเดือดแล้ว เช่น การต้มปลา
ี่
กันเหม็นคาว
การผัด หมายถึง การทาวัตถุสิ่งเดียวหรือหลายสิ่ง ซึ่งต้องการให้สุกส าเร็จ
เป็นอาหารสิ่งเดียว
วิธีการผัด
โดยการใช้น้ ามันหรือกะท ใส่ในภาชนะทจะใช้ผัด แล้วน าของทจะผัดรวม
ิ
ี่
ี่
ลงไปคนให้สุกทั่วกันและปรุงรสตามชอบ
่
ี่
การทอด ใส่น้ ามันลงในภาชนะทจะใช้ในการทอด โดยประมาณให้ทวมของท ี่
ี่
จะทอดตั้งไฟให้น้ ามันร้อนจัด จึงใส่ของลงไปทอด การสังเกตของ ททอดว่าสุกหรือยังให้สังเกต
ตามขอบของสิ่งที่ทอด
การถนอมอาหาร
ี่
การตากแห้ง เป็นวิธีทง่ายและ
ประหยัดมากทสุด ใช้ได้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
ี่
ผักและผลไม้ เป็นวิธีททาให้อาหารหมดความชื้น
ี่
หรือมีความชื้นอยู่เพียงเล็กน้อย เพื่อไม่ให้จุลินทรีย์
สามารถเกาะอาศัยและเจริญเติบโตได้ ทาให้อาหาร
ี่
ไม่เกิดการบูดเน่า โดยการน าน้ าหรือความชื้นออกจากอาหารให้มากทสุด เช่น เนื้อเค็ม ปลาเค็ม
กล้วยตาก เป็นต้น
การรวน เป็นวิธีการทคล้ายกับ
ี่
การคั่ว แต่ต้องใส่น้ ามัน นิยมใช้ประกอบอาหาร
ประเภทเนื้อสัตว์ และปรุงรสให้เค็มมากขึ้น เพื่อให้
สามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน เช่น ไก่รวน เป็ดรวน
และปลาหมึกรวน เป็นต้น
