Page 9 - La Rumeur 2-3 Estelle Forest-David

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Bon à s’en lécher les doigts...

Fidèle à notre engagement de célé-  1 tasse d’eau froide
brer avec vous la fêtes des mères,  10 tomates bien mûres  3 c. à s. de beurre
même les recettes sont dédiées aux  3 c. à s. de beurre  3 c. à s. de farine
mamans. Pour la Fête des Mères, il  Pâte brisée ou feuilletée  1 échalote sèche, hachée
faut surprendre maman au lit. Pour-  1 c. à s. de pâte de tomates  1 1/4 tasse de champignon
quoi pas un menu facile?  1 c. à s. de moutarde de Dijon  frais, lavés et émincés

 1 pincée de poivre de cayenne  2 sacs d~épinards frais et lavés
MENU COMPLET  1 gros oignon haché  2 tasses de bouillon de poulet
 3 gousses d’ail écrasées chaud
Soupe de saumon au cari  3 c. à s. de persil frais  1/2 e. à t. de muscade
Tourangelle de tomates fondantes  3 c. à s. de sucre  1/4 tasse de crème épaisse (35%)
Poitrines de poulet aux épinards  1 c. à t. de basilic  1 e. à s. de persil haché
Tarte à la banane et aux fram-  1 pincée de thym  Paprika
boises  Sel et poivre  Sel et poivre

Passer les tomates à l’eau bouil- Verser l’eau froide dans une
SOUPE DE SAUMON AU CARI lante pendant 1 minute et les éplu- casserole, saler et ajouter les épi-
cher. Les trancher en deux et les nards. Couvrir et faire cuire à feu
 1 c. à s. de cari épépiner. Récupérer le jus. Couper vif pendant 3 à 4 minutes. Égoutter
 1 tasse de saumon coupé en la- la chair des tomates en gros dés. les épinards et les placer dans une
nières Faire fondre le beurre dans une passoire. A l’aide d’une cuillère, les
 3 c. à s. de beurre casserole et ajouter les tomates, presser pour en retirer l’excès
 2 c. à s. d’échalotes hachées l’oignon haché, le poivre de d’eau. Les tenir au chaud.
 1 carotte coupée en dés cayenne, l’ail, le persil, le thym, le Couper les poitrines de poulet
 2 blancs de poireaux émincés basilic, le sucre, le sel et le poivre. en deux et les mettre dans une sau-
 2 branches de céleri émincées Faire cuire à couvert tout douce- teuse. Ajouter l’échalote et les
 1/2 tasse de vin blanc sec ment jusqu’à ce que les tomates champignons. Saler, poivrer. Ajou-
 1 gousse d’ail hachée aient rendu toute leur eau. Ajouter ter le bouillon de poulet chaud et
 2 tomates alors la pâte de tomates et la mou- porter le tout à ébullition. Couvrir et
 Le jus d’un citron tarde de Dijon. Mélanger, retirer du faire cuire à feu doux pendant 18 à
 3 c. à s. de ciboulette hachée feu et laisser refroidir. 20 minutes, selon la grosseur des
 6 tasses d’eau Utiliser un moule à muffins et poitrines. Retirer et tenir au chaud.
foncer celui-ci de pâte brisée ou Amener le liquide de cuisson à
Passer les tomates dans de l’eau feuilletée. Bien remplir la pâte de ébullition. Faire cuire pendant 5 à 6
bouillante, les éplucher, enlever les mélange de tomates et recouvrir minutes.
pépins et les couper en dés. d’un papier aluminium. Faire cuire Faire fondre le beurre dans une
Faire fondre du beurre dans une à (350°F) pendant environ 35 mi- casserole. Ajouter la farine, mélan-
casserole et y faire suer les légumes nutes. ger et laisser cuire pendant 2 mi-
pendant 3 minutes ou jusqu’à ce Pour démouler, glisser une nutes. Ajouter le liquide de cuisson,
qu’ils aient rendu toute leur eau. fourchette entre la pâte et le moule. la muscade et la crème épaisse. As-
Ajouter l’eau, le jus de citron, le vin Servir avec un coulis de courgettes saisonner au goût.
blanc; assaisonner et laisser cuire en faisant cuire au beurre 2 cour- Disposer les épinards dans le
pendant 15 minutes. gettes coupées en rondelles, salées fond d’un plat. Y déposer les poi-
Entre-temps, mettre les lanières et poivrées. Les passer ensuite au trines et les napper de sauce. Sau-
de saumon dans un petit bol et les robot culinaire avec un peu de jus poudrer de paprika.
saupoudrer de cari. Faire fondre 2 c. de tomates. Napper le fond de
à s.) de beurre. Y faire revenir les l’assiette de service de coulis de
lanières de saumon sans trop re- courgettes et de sauce tomate et y JARDINIÈRE DE LÉGUMES
muer. Mettre le saumon dans des déposer la tourangelle de tomates. BONNE FEMME
bols à soupe et le couvrir de soupe
chaude. Saupoudrer de ciboulette.  2-3/4 tasses de pommes de terre
Servir immédiatement. POITRINES DE POULET  2 tasses de carottes
AUX ÉPINARDS  12 petits oignons blancs
 1 tasse de petits pois surgelés
TOURANGELLE DE  4 poitrines de poulet  1/2 tasse de haricots verts
TOMATES FONDANTES  désossées et sans la peau (Suite page 10)