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INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL COCO
La composición de la pulpa del coco varía a medida que este madura. Cuando el coco
está verde la pulpa tiene una consistencia gelatinosa, contiene mucha agua y su
proporción de nutrientes es menor.
Cuando el coco madura, la pulpa se hace más consistente, con menos agua y los
nutrientes se hallan más concentrados. En este estado la pulpa del coco contiene una
buena proporción de carbohidratos (6,23%), proteínas (3,33%) y sales minerales entre
las que destacan el magnesio, calcio y fósforo. Sin embargo el nutriente más abundante
en la pulpa del coco es la grasa, que supone más de un tercio de su peso llegada la
madurez.
Las propiedades dietoterápicas del coco dependen de su contenido mineral,
especialmente en magnesio. La pulpa madura contiene 32mg/100g, y el agua de coco
