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INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL HONGO SHITAKE
El índice glucémico de un alimento mide su efecto inmediato en el aumento de la
glucemia y es un número definido y constante para cada alimento. El contenido en
hidratos de carbono complejos y fibra hacen que los hongos en general sean un
alimento con muy bajo índice glucémico (IG=15), de modo que su digestión es más
lenta y el azúcar se va liberando poco a poco. Los alimentos con un bajo índice
glucémico se recomiendan para las personas que padecen diabetes puesto que
suponen un menor aumento de la glucemia postprandial.
El contenido proteico de los hongos oscila entre 15 y 35% de peso seco, dependiendo
de las especies, de las variedades y de la etapa de desarrollo del cuerpo fructífero. La
digestibilidad proteica de los champiñones y setas en general es bastante buena, para
P. ostreatus y L. edodes es 73,4% (Shitake) y 76,3%, respectivamente. Estos valores
son comparables con los de las leguminosas (70-80%) pero son inferiores a los de la
proteína animal que tienen una digestibilidad de más del 90%.
Los siguientes son beneficios del hongo shitake:
