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Cada tamal aporta media porción de proteína fuente de los hongos shitake, que es uno
de los hongos con mayor contenido proteico y mejor biodisponibilidad, éste hongo
puede contener como mínimo 15% de proteína y como máximo 35% del peso total
deshidratado, no es fuente de colesterol ni grasas saturadas lo que lo vuelve una
opción saludable de proteína, compitiendo de muy buena manera con los tamales a
base de cerdo e incluso de pollo. (Ver al final beneficios del hongo shitake).
