Page 35 - עיתון 14- מזון למחשבה
P. 35
מתפרשת על מפה שיש בה מרכזים ,או נקודות כובד .מרכז המתיקות
של הגעפילטע-פיש ,למשל ,הוא ורשה וסביבותיה .ככל שאתה מתרחק
ממנה ,גם בתוך פולניה עצמה ,יורדת רמת המתיקות .בקרקוב או
בלובלין -המתיקות יורדת בחצי לפחות ובוודאי שבגליציה עצמה או
בלודמיר -שהיא כבר ממזרח לנהג הבוג ,נושק לווליניה .רחוק יותר -
בווילנה או בהמשכה של אוקראינה דרומה ,נעלם הסוכר כמעט לגמרי.
מתיקות הגעפילטע-פיש ,הנתפשת אצל אויביו כתכונתו הדוחה ביותר,
היא אמנם עקב אכילס שלו; זו הנקודה הפגיעה לקלקול הטעם יותר
משאר הטעמים ,אבל זו
גם כותרת ההישג שבו.
זו הנקודה "הפולנית-
יהודית" שבמיטבה היא
מגלה עידון של טעם
שמעטים כמותו בעולם.
הטעם המורכב הזה,
השקוף ,העשוי מעין
הבהוב של טעמים,
מזדווג לריח הדק של הבצל והדג ,ויוצר משהו שיש לראותו כיסוד
מביע ,שלא רק נועד ללוות את המזון ,אלא לומר משהו לסועדים,
לבטא איזו השקפה על טוב ועל אופן מציאותו בעולם; זה זיקוק חושני
של טעם החיים המזווג לסמל החיים המגולם בדג .המתוק השרוי בין
המלוח והחריף ,בתוכם למעשה ,בא להנכיח את הטעמים באורח מודע
יותר ,חווייתי ,ספרותי כמעט.
במשך שנים רבות זכיתי לטעום מן הגעפילטע-פיש של רוזה מן בכל
חג חשוב" .שתי חתיכות לאריאל" היו מגיעות נוסף למנות שנועדו
למשפחתה ואני ידעתי שזכות גדולה היא ולא התיימרתי כלל להבין
35
