Page 262 - SALUD Y JUVENTUD

secos, son una de las mejores fuentes de oligoelementos,
sustancias que el organismo necesita en pequeñas cantidades,
pero que desempeñan funciones muy importantes. Los más
abundantes son el zinc, cobre y magnesio.

Ventajas y desventajas de su consumo: por su gran aporte
calórico y nutritivo, el consumo moderado de nueces es
interesante en aquellas situaciones en que el organismo está
sometido a un esfuerzo suplementario; deportistas, estudiantes
en época de exámenes, convalecencia de enfermedades y stress
físico en general. Por otra parte, debido a la calidad saludable
de su grasa, están especialmente indicada para personas con
afecciones cardiovasculares y colesterol y triglicéridos
elevados. Es suficiente comer 3 ó 4 nueces por día, pero no
hay que olvidar que es un alimento muy calórico. Por lo tanto
su consumo ha de remplazar al de otros alimentos calóricos y
no añadirse en la dieta como suplemento. La piel que la recubre
es muy rica en taninos y pude resultar indigesta para personas
con estómago delicado. En estos casos, se sugiere escaldarlas
en agua caliente.

(73) Sésamo: Planta oleaginosa cultivada desde muy
antiguo. En la tumba de Ramsés III (sigloXIII A.C) puede verse
en un fresco cómo los egipcios ya añadían sésamo a la masa
del pan. Sus semillas eran muy apreciadas como condimento
y como alimento exquisito y energético. Actualmente sigue
siendo de uso popular en países orientales y americanos,
donde incluso se prepara con él, una bebida que toman las
mujeres para favorecer la secreción láctea cuando
amamantan.

Las semillas de sésamo poseen una amplia variedad de
principios nutritivos de alto valor biológico como proteínas,
vitaminas, minerales y oligoelemento diversos, mucígalos (a
los que debe su acción como laxante suave). Vamos a destacar
los lípidos y grasas (casi todos constituidos por ácidos grasos
poliinsaturados) ya que el sésamo es, junto a la soja, el vegetal

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