Page 20 - E-Modul Sistem Pencernaan Manusia_Kelas XI

E-Modul – Sistem Pencernaan Manusia
Untuk Kelas XI SMA Negeri 10 Malang

a. Struktur lemak

Lipid tersusun dari atom karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen
(O). Lemak/minyak terdiri atas gabungan gliserol dengan zam-asam

lemak. Setiap unit gliserol yang bergabung dengan tiga buah asam

lemak membentuk satu unit trigliserida. Lemak yang biasa kita temui

sehari-hari, contohnya adalah lemak dalam mentega dan minyak sayur.

Daging dan berbagai produk olahan susu mengandung asam lemak
jenuh, sedangkan biji tanaman mengandung asam lemak tak jenuh.

Asam lemak jenuh lebih meningkatkan kadar kolesterol serum daripada

asam lemak tak jenuh. Ikatan tunggal asam-asam lemak jenuh lebih

stabil daripada ikatan rangkap asam-asam lemak tidak jenuh. Ikatan

rangkap asam asam lemak tak jenuh dapat diubah melalui proses
hidrogenasi menjadi ikatan tunggal seperti pada pembuatan margarin

dari minyak kelapa sawit, minyak jagung, dan minyak kedelai.

Tabel 6.1 Rumus kimia asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh.

Nama Asam
Rumus Struktur Rumus Molekul
Lemak

Asam lemak jenuh :
CH 3(CH 2) 10COOH C 11H 23COOH Asam laurat

CH 3(CH 2) 14COOH C 15H 31COOH Asam palmitat

CH 3(CH 2) 16COOH C 17H 35COOH Asam

stearate

Asam lemak tak jenuh :
CH 3(CH 2) 7CH=CH(CH 2) 7COOH C 17H 33COOH Asam oleat

CH 3(CH 2) 4CH=CHCH 2CH=CH(CH 2 C 17H 31COOH Asam linoleat
) 7COOH C 17H 29COOH Asam

CH 3CH 2CH=CHCH 2CH=CHCH 2CH linolenat

=(CH 2) 7COOH

19