Page 103 - อาหารปัตตานี
P. 103
กูเวฮางิ
Local sugar burned custard caramel “KU-WE-AR-NGI”
ขนมหวานนุ่มลิ้น สีสวย หอมหวาน อร่อยละลายในปาก ความสุขของความอร่อยผ่านรุ่นสู่รุ่นของคนสามจังหวัดภาคใต้ กูเวฮางิ
ำ
กูเว เป็นภาษามลายู แปลว่า ของหวานหรือ ของว่าง ฮางิ แปลว่า ไหม้ นั่นก็คือ คัสตาร์ดน้าตาลไหม้ นั่นเอง คล้ายขนมหม้อแกงไข่ แต่
มีเนื้อแป้งและไข่ที่แน่นกว่า มักจะทำารับประทานช่วงรอมฎอน นิยมเป็นหนึ่งในรายการขนมที่ใส่ในขันหมากงานมงคลสมรสมุสลิม
ส่วนผสมนำ้าตาลไหม้ วิธีทำา
้
ำ
ำ
ั
ั
่
้
่
ื
ื
๑. น้าเปล่า ๒-๓ ช้อนโต๊ะ ๑. ทาเนยหรอไขมนบางๆ รอบๆ ถวย ตกสวนนาเชอม
ำ
๒. น้าตาล ๒-๓ ช้อนโต๊ะ คาราเมลใส่ถ้วย
ื
ำ
ำ
้
๒. นานาตาลทราย นาตาลปบ ไขไก นมสดหรอกะท ผสม
้
ิ
่
๊
ำ
่
ี
วิธีทำา ละลายให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยกระชอน หรือผ้าขาวบาง
ำ
ำ
ำ
ั
นาน้าตาลใส่หม้อต้งเตา ให้น้าตาลละลาย เป็นสีเหลือง (เพื่อให้เนื้อเนียน)
ทอง ละลายจนหมดไม่ต้องคนยกหม้อกล้งไปมา เติมนำ้า จนเป็น ๓. ตักส่วนสังขยาใส่ถ้วยที่ใส่น้าเชื่อมไว้แล้ว
ำ
ิ
ั
ำ
ื
ิ
ั
่
ี
ยางเหนยวๆ ปดไฟ ตกใสถวยทนความรอน (ททาเนยหรอไข ๔. นาลังถึงต้งเตา เติมน้า ให้หาผ้าหรือกระดาษทาครัว
ำ
ำ
้
ี
่
้
้
ึ
ื
ำ
ั
้
่
้
ิ
ำ
้
มันบางๆ) วางใส่ในนาใตซงช้นลาง (เพ่อใหนาน่ง) เปดไฟแรงให ้
ิ
้
ำ
น้าเดือด ปิดฝา หรี่ไฟอ่อนทันที ให้นึ่งไฟอ่อนๆ ประมาณ
ส่วนผสมสังขยา ๓๐ นาท เช็คขนมโดยใช้ไม้จ้มฟันให้ระวังน้าหยดลงขนม
ำ
ี
ิ
๑. ไข่ไก่ ๓ ฟอง ให้หาผ้าห่อฝาซึ้งแล้วมัดเพื่อช่วยกันน้าหยดลงไป
ำ
ู
่
ุ
ื
่
้
้
ำ
๒. นมสด หรือ กะทิ ๑/๒ ถ้วยตวง ๕. เมอสกแลว รอใหเย็น นาเก็บในต้เย็น เวลาทาน ควำ่าใสถ้วย
ำ
๓. น้าตาลปิ๊บ (เพิ่มความหอม) ๓ ช้อนโต๊ะ หรือจาน ทานเย็นๆ อร่อยชื่นใจ นุ่มลิ้นละลายในปาก
๔. น้าตาลทราย ๓ ช้อนโต๊ะ
ำ
คุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
้
็
ิ
นำาตาลเปนสารให้พลังงานท่ดีอีกชนดหน่ง เม่อรับประทานเข้าไปจะช่วยใหสมองหล่งสารแห่งความสขหรอเอ็นโดรฟนออกมา
้
ื
ุ
ื
ั
ี
ึ
ิ
ช่วยให้ร่างกายกระชุ่มกระชวย
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๐๓
