Page 105 - อาหารปัตตานี
P. 105
ปลีตอ
Three layers of sugar glasses
with coconut milk in square banana leaf
“ตือปงปลีตอ” ตือปง แปลว่า ขนม และ ปลีตอ แปลว่า ตะเกียง หรือ ไฟส่องสว่าง คือขนมเทียนโบราณดั้งเดิมของชาวไทยมุสลิม
จังหวัดชายแดนภาคใต้ เป็นขนมที่เป็นสีขาวอยู่ในกระทงใบตอง รสชาติของขนมจะหวานมันและหอมอร่อย มี ๓ ชั้น ใต้สุดเป็นน้าตาล
ำ
ทราย ชั้นกลางเป็นแป้ง และชั้นบนสุดจะเป็นกะทิผสมแป้งข้าวเจ้า นึ่งจนสุกแล้วราดหน้าด้วยหัวกะทิใส่เกลือ นิยมทานในช่วงเทศกาล
รอมฎอน
ส่วนผสม วิธีทำา
ำ
๑. แป้งข้าวเจ้า ๑/๒ กิโลกรัม ๑. น้ากะทิต้งไฟผสมแป้งข้าวเจ้า แล้วปรุงรสด้วยเกลือ
ั
๒. กะทิ ๑/๒ กิโลกรัม คนให้เข้ากันจนสุก พักไว้ให้เย็น
้
ำ
ำ
้
้
ำ
๓. น้าตาลแว่นบด ๒. นาแป้งข้าวเจ้าผสมกับน้าใบเตยคนให้เข้ากันจนทาให้แป้ง
้
ำ
่
ำ
้
่
้
ำ
๔. น้าตาลทราย ๔ ขีด ไม่เป็นก้อนและใส่น้าตาล ๒ ช้อนชา คนต่อไป
ี
ำ
๕. เกลือ ๑ ช้อน ๓. กระทงใบตองท่เตรียมไว ช้นล่างสุดใส่น้าตาลแว่นบดและ
้
ั
ำ
ำ
๖. น้าใบเตย ๔ ขีด น้าตาลทราย และแป้งที่ผสมเรียบร้อยนึ่งไว้ ประมาณ ๑๕
ั
ั
ำ
ึ
ี
ี
นาท ราดกะทิท่ผสมแล้วช้นบนสุด นาไปน่งอีกคร้ง สัก
๕ นาที จะได้ตือปงปลีตอ พร้อมรับประทาน
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
นำ้าตาล (Sugar) จัดเป็นสารชีวโมเลกุลคาร์โบไฮเดรตประเภทสารให้พลังงานท่มีรสหวาน ละลายได้ดีในน้า นิยมนามาใช้ประโยชน ์
ำ
ี
ำ
ในหลายด้าน อาทิ ใช้ปรุงอาหาร ใช้เป็นอาหารเสริมให้แก่ร่างกาย
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๐๕
