Page 109 - อาหารปัตตานี
P. 109
โรตีกรอบ
Crispy roti
ื
ิ
ิ
ี
ี
โรตีกรอบหรือโรตีเกราะเม่อพูดทับศัพท์เป็นภาษามลายูถ่น โรตีกรอบมีต้นกำาเนิดท่จังหวัดปัตตาน เป็นอาหารท้องถ่นปัตตานีท ่ ี
พัฒนามาจากวัฒนธรรมการรับประทานโรตี ผนวกกับภูมิปัญญาท้องถิ่น คือเทคนิคการฟาดแป้ง และต่อยอดสูตรโรตีผลิตเป็นโรตีกรอบ
สามารถยืดอายุการจัดเก็บไว้รับประทานได้ ไม่ทำาให้เปลี่ยนรูปและรสชาติ จากวิถีอาชีพชาวบ้านที่จำาหน่ายทุกเย็นหน้าบ้านให้กับคนท้องถิ่น
ในสมัยนายสมพร ใช้บางยาง เป็นผู้ว่าราชการจังหวัดปัตตานี ได้เล็งเห็นถึงความโดดเด่นของโรตีกรอบจึงได้มอบให้วิทยาลัยอาชีวศึกษา
์
ำ
ปัตตานีพัฒนาการผลิตและจาหน่ายในงานต่างๆ พัฒนาบรรจุภัณฑ เป็นของขวัญและของฝากจังหวัดปัตตานีสร้างผู้ประกอบการใหม่จาก
ผลิตภัณฑ์โอทอป สร้างรายได้และสร้างอาชีพให้พื้นที่จังหวัดปัตตานี
ส่วนผสม วิธีทำา
๑. แป้งสาลี ๑ กิโลกรัม ๑. นำาแป้งสาลีใส่ลงในอ่างผสม ทำาหลุมตรงกลาง
๒. น้าตาล ๖๐ กรัม ๒. ใส่ส่วนผสมนำ้าตาลทราย เกลือ นมข้น ไข่ไก และ
ำ
่
๓. เกลือ ๑๐ กรัม น้า (จำานวน ๒ ถ้วยก่อน) ใส่ลงในหลุมแป้ง คนให้เข้ากัน
ำ
๔. มาการีน ๑๐ กรัม ๓. ค่อยๆ นวดเข้าด้วยกัน เม่อแป้งเร่มจับตัวเป็นก้อนให้ใส ่
ิ
ื
๕. ไข่ไก่ ๒ ฟอง มาการีนลงไปนวดจนเนื้อแป้งเนียน
๖. นมข้น ๓ ช้อนโต๊ะ ๔. นำาเนื้อแป้งมาตัดปั้นเป็นก้อนลูกกลมๆ ประมาณ ๓๕-๔๐
ำ
๗. น้าเปล่า ๓ ถ้วย กรัม
ำ
๘. น้ามันปาล์มและมาการีน (สำาหรับทอด) ๕. นำาก้อนแป้งทาน้ามัน หมักแป้งไว้ประมาณ ๑ ชั่วโมง
ำ
ึ
็
้
ี
ำ
๖. นาแป้งท่หมักได้ท่แลวมาฟาดให้เปนแผ่นบางๆ พับคร่ง
ี
ำ
ลงทอดในกระทะ ใช้น้ามันเล็กน้อย ทามาการีน ใช้ไฟอ่อน
ึ
ถึงปานกลาง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ยกข้นพักไว้บน
ำ
กระดาษซับน้ามัน
ประโยชน์ และคุณค่าทางโภชนาการ
่
แป้งสาลีให้คาร์โบไฮเดรต และมีปริมาณกลูเตนสูงให้พลังงาน และได้โปรตีน วิตามินบ ๑๒ และวิตามินและโฟเลตจากไข เพ่มมวล
ิ
ี
กล้ามเนื้อ ลดความดันโลหิต และเพิ่มประสิทธิภาพจากการดูแลสุขภาพกระดูก
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๐๙
