Page 111 - อาหารปัตตานี
P. 111
โรตีปาแย
Grilled roti pancake with curry
โรตีปาแย เป็นโรตีชนิดหนึ่งเป็นของพื้นบ้านปัตตานี แตกต่างจากโรตีอื่นๆ ก็ตรงที่เป็นสูตรดั้งเดิมจะไม่ใส่ไข่ โรตีจะชิ้นใหญ่หนา
ิ
้
ี
ำ
้
ทาให้สุกโดยการย่างหรือป้ง สมัยก่อนจะย่างหรือป้งบนปากโอ่ง เลยเรียกว่า โรตีปาแย ปาแย แปลว่า โอ่ง หรือโรตีปากโอ่ง การทาแบบน คลาย
ำ
ิ
กับทำาจาปาตีของอินเดียที่จี่โรตีบนแผ่นเหล็กร้อนๆ ไม่ใส่น้ามัน เนื้อโรตีจะฟูนุ่ม ตอนย่างก็จะมีกลิ่นหอม แต่ปัจจุบันเพื่อความสะดวกจะ
ำ
ำ
ทอดในกระทะโดยใส่น้ามันเข้าไปด้วย
ส่วนผสม วิธีทำา
๑. แป้งสาลี ๙ กิโลกรัม ๑. นำาส่วนผสมทุกอย่างลงกะละมังที่เตรียมไว้ เริ่มจากน้า ไข่
ำ
ำ
๒. น้า ๑,๐๐๐ กรัม ยีสต โซดา เกลือ นม คนให้เข้ากันแล้วใส่แป้งท่เตรียมไว ้
์
ี
๓. นมสด ๑ ถ้วย นวดให้เข้ากันประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมด
๔. นมข้น ๒ ถ้วย เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นพักให้แป้งขึ้น ประมาณ ๑-๒ ชั่วโมง
๕. ยีสต์ ๓ ช้อนชา แล้วนำามาปั้นเป็นก้อนกลมขนาด ๑ กำามือวางเรียงไว้
๖. ไข่ ๓ ฟอง ๒. ใส่นำ้ามันลงในกระทะ และใส่เนยลงไปพอประมาณ แบะ
ื
๗. โซดา ๑ ๑/๒ ช้อนชา แป้งโรตีให้แบนเป็นวงกลม นาไปทอด เม่อโรตีเหลืองใช ้
ำ
๘. เกลือ ๑ ถุง ตะหลิวแบนกลับโรตีอีกด้านจนเหลืองเช่นเดียวกัน เมื่อสุก
๙. กะละมังสำาหรับนวดแป้ง เหลืองดีแล้วยกออกจากกระทะ ใช้รับประทานกับนม
ำ
ำ
น้าตาล หรือน้าแกงกะหรี่ หรือน้าแกงสะเต๊ะได้ตามชอบ
ำ
๓. น้าแกงโรตีมีวิธีทำาง่ายๆ ส่วนผสมมี ไก่หรือเนื้อ กะทิ เกลือ
ำ
ำ
น้าตาล หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ตามต้องการ เตรียมกะทิสด
่
ผสมเคร่องแกงกะหร หรือแกงเขียวหวาน เติมเกลือ น้าตาล
ำ
ื
ี
่
ใหไดรสกลมกลอม ตงไฟใหเดอดใส่เนอไก หรอเนอ
้
ื
้
ื
ื
่
ั
้
้
้
ื
้
ที่เตรียมไว้ ปรุงรสชาติให้กลมกล่อม พร้อมเสิร์ฟ
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ได้้พลังงานจากคาร์โบไฮเดรต และไขมัน ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย และโปรตีนทำาให้ร่างกายแข็งแรง
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๑๑
