Page 113 - อาหารปัตตานี
P. 113
มะตะบะ
Roti ma-ta-ba
โรตีมะตะบะ เป็นอาหารที่ได้ยินกันคุ้นหู และรู้จักกันเป็นอย่างดีทั้งชาวไทยมุสลิม และชาวไทยพุทธในจังหวัดปัตตานี เป็นอาหาร
ั
ี
ื
ำ
ื
ำ
พ้นเมืองท่นิยมรับประทานกันโดยท่วไป โดยเฉพาะการนามารับประทานเป็นอาหารว่างร่วมกับน้าชา หรือกาแฟ มีอาจาดเป็นเคร่องเคียง
เพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น และยังเป็นอาหารที่สำาคัญอย่างหนึ่งของชาวมุสลิมในเดือนถือศีลอด หรือ “เดือนรอมฎอน” โรตีมะตะบะ
ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมซื้อกันมารับประทาน คือ โรตีมะตะบะปูยุด ตำาบลปูยุด อำาเภอเมือง จังหวัดปัตตานี
ส่วนผสมในการทําแป้งโรตี ๕ น้ากะทิคั้นสด ๑ กิโลกรัม
ำ
แป้งสาลีเอนกประสงค์ ๑ กิโลกรัม ๖. เครื่องเทศ ได้แก่ อบเชย กระวาน ยี่หร่า พริกไทย กานพลู
ไข่ไก่ ๔ ฟอง ดีปลี โป๊ยกั๊ก และผักเกษม
น้าสะอาด ๑ ถ้วย วิธีทําไส้เค็ม
ำ
เนยสด ๑๐๐ กรัม ผัดเคร่องแกงจนหอม แล้วเติมนำ้ากะทิลงไป เติมเน้อ
ื
ื
เกลือ ๑ ช้อนชา หรือไก่บดต้มสุกลงไปผัดกับเคร่องแกง ปรุงรสด้วยเกลือและ
ื
น้าตาล ๒ ช้อนชา
ำ
ี
ื
ำ
น้าตาล ใส่เคร่องเทศลงไปพอประมาณ แล้วเค่ยวด้วยไฟอ่อนๆ
วิธีทําแป้งโรตี ประมาณ ๒ ชั่วโมง พอสุกแล้วยกลง
๑. นาแป้งสาลีมาผสมกับน้าสะอาด แล้วนวดแป้งให้เป็นเน้อ ส่วนผสมอาจาด
ื
ำ
ำ
เดียวกันจนนุ่ม จากนั้นพักแป้งไว้ ๑๐ นาที ๑. น้าส้มสายชู ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
ำ
๒. นำาแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเท่ากับลูกปิงปอง ๒. น้าตาลทราย ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
ำ
๓. นำาเนยสดมาคลุกเคล้ากับก้อนแป้ง แล้วนำาไปใส่ในภาชนะ ๓. เกลือป่น ๑/๔ ช้อนโต๊ะ
๔. พักแป้งทิ้งไว้ ๑ ชั่วโมง แล้วนำาแป้งไปทอดได้
๔. น้าสะอาด ๑/๔ ถ้วยตวง
ำ
ส่วนผสมของไส้โรตี ๕. แตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้า และผักชี
ไส้โรตีที่นิยม มี ๒ ไส้ คือ ไส้หวานที่ทำาจากผลไม้ และ วิธีทําอาจาด
ไส้เค็มที่ทำาจากเนื้อวัว หรือเนื้อไก่
ำ
นาน้าส้มสายช น้าตาลทราย เกลือป่น และน้าผสมรวม
ู
ำ
ำ
ำ
ส่วนผสมไส้หวาน กัน นาไปต้งไฟให้เดือด แล้วพักท้งไว้จนเย็น ห่นแตงกวา
ิ
ั
ั
ำ
๑. กล้วยหิน หรือกล้วยนางยา ๑ หวี หอมแดง และพริกชี้ฟ้า ใส่ลงไป คลุกเข้าด้วยกัน โรยด้วยผักชี
๒. น้าตาลทราย ๑/๒ กิโลกรัม วิธีทําโรตีมะตะบะ
ำ
๓. น้าสะอาด ๑ ลิตร ๑. นาแป้งโรตีท่เตรียมไว มาแผ่เป็นแผ่นบางๆ แล้วฟาดแป้ง
ำ
้
ี
ำ
๔. เกลือ ๑/๒ ช้อนชา
ให้บางที่สุด
วิธีทําไส้หวาน ๒. ใส่ไข่ไก่ที่คนแล้ว ๑ ฟอง
ำ
ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่น้าตาล และก็ใส่น้า ำ ๓. เติมไส้ลงไปประมาณ ๑-๒ ช้อนโต๊ะ
ี
ี
้
ลงไปพร้อมกัน แล้วนำาไปตั้งไฟ เคี่ยวจนกว่ากล้วยจะสุก และ ๔. พับริมท้ง ๔ ด้านมาปิดไส ให้เป็นส่เหล่ยม ทอดด้วยไฟอ่อนๆ
ั
น้าเชื่อมเป็นยางมะตูม จนมีสีเหลืองทั้งสองด้าน
ำ
ส่วนผสมไส้เค็ม ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
๑. เนื้อหรือไก่บดต้มสุก ๓ กิโลกรัม มะตะบะให้พลังงาน เป็นแหล่งโปรตีนที่สำาคัญ และมี
ี
ี
ี
๒. เกลือ ๒๕๐ กรัม ธาตุเหล็กท่ช่วยบารุงในเร่องของเลือด และวิตามินบ ๑๒ ท่ช่วย
ื
ำ
ำ
๓. น้าตาลทราย ๑ กิโลกรัม ลดความเสี่ยงจากโรคหัวใจ และสมองเสื่อม
๔. เครื่องแกง
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๑๓
