Page 153 - อาหารปัตตานี
P. 153
ส่วนผสม (๑ กระทะใบบัว) วิธีทำา
ำ
๑. ข้าวสาร ๗ กิโลกรัม ๑. ต้มน้าให้เดือด ใส่ข้าวสาร กวนข้าวให้แตก แล้วใส่ส่วนผสม
ำ
๒. น้าตาลทราย ๗ กิโลกรัม อื่นๆ ตาม
๓. น้าตาลแว่น ๓ กิโลกรัม ๒. ใส่กะทิ กวนต่อไป
ำ
๔. ข้าวโพด ๗ ฝัก ๓. ใส่เครื่องแกง กวนต่อ ปรุงรสให้กลมกล่อม
ี
๕. ถั่วเขียว ๔. ตักใส่ถาด หรือภาชนะท่จัดเตรียม ระหว่างตักต้องกวน
๖. กล้วยดิบ เพื่อไม่ให้ส่วนที่เหลือแห้งติดกระทะ
ื
๗. กล้วยน้าหว้า ๕. เม่ออาซูรอแข็งตัว โรยด้วยสมันและไข่ทอดห่นฝอย ตักแบ่ง
ั
ำ
๘. เครื่องแกง ได้แก่ หัวหอม กระเทียม ข่า เม็ดผักชี (ตูมา) รับประทานได้
ตะไคร้ และขิง โขลกเข้ากัน
๙. สมันหรือซามา คือ การนำามะพร้าวคั่ว ขิง เนื้อปลาต้มสุก เคล็ดลับ
ำ
และหอมแดง โขลกเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ และน้าตาล การกวนอาซูรอด้วยไม้ฟืนให้ความร้อนได้ท่วถึงสุกเร็ว
ั
๑๐.ไข่ไก่นำามาทอดเป็นแผ่นเรียบแล้วหั่นฝอย ขึ้น ใช้ระยะเวลาตลอดการกวน ๖-๗ ชั่วโมง ในกระทะใบบัว
ี
และได้อาซูรอท่มีสีสวย เข้มข้น แข็งตัวเร็ว ได้รสชาติท่อร่อยลึก
ี
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
เนื้อสัตว์และธัญพืชที่ผสมลงไปทำาให้ได้คุณค่าทางอาหารครบ ๕ หมู่
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๕๓
