Page 157 - อาหารปัตตานี
P. 157
ส่วนผสม (ประมาณ ๗๐ ลูก)
๑. ข้าวเหนียวขาว ๑.๑/๒ กิโลกรัม
๒. กะทิ ๑ กิโลกรัม
๓. เกลือเม็ด ๑.๑/๒ ช้อนโต๊ะ
ำ
๔. น้าตาลทราย ๑/๒ กิโลกรัม
๕. ใบกะพ้อ ๑๐ กิ่ง
(๑ กิ่ง มีประมาณ ๘-๙ ใบ)
วิธีทำา
๑. เตรียมใบกะพ้อด้วยการคลี่ใบกะพ้อซ้อนเป็นเซ็ทๆ ละ ๑๐
ใบ แล้วพับเป็นทรงสามเหลี่ยม ๗ ชุด เพื่อเตรียมห่อตูปะ
๗๐ ลูก
ำ
๒. นำาข้าวเหนียวแช่น้า ๑ คืน แล้วนำาไปนึ่ง
ำ
๓. ตั้งกะทิให้เดือด ใส่น้าตาล เกลือ แล้วพักไว้ให้เย็น
ี
ำ
ำ
ั
ึ
๔. นาข้าวเหนียวท่น่งสุกแล้วลงไปผัดในน้ากะทิต้งไฟผัดไป
เรื่อยจนแห้ง
ำ
๕. พักข้าวเหนียวนึ่งที่ผัดกับน้ากะทิจนแห้งให้เย็น
๖. นำามาห่อด้วยใบกะพ้อที่เตรียมไว้
ี
ำ
๗. นาข้าวเหนียวท่ห่อด้วยใบกะพ้อไปต้ม ใส่น้าให้พอจม
ำ
ำ
ต้มประมาณ ๑.๑/๒ ชั่วโมง จนน้าแห้ง ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ข้าวเหนียวขาว มีสารอาหาร “โอพีซี” มีสรรพคุณช่วย
การห่อตูปะ ชะลอการแก่ก่อนวัย และความเส่อมถอยของร่างกาย ข้อดีของ
ื
๑. นำาใบกะพ้อที่ยังไม่บาน มาทำาความสะอาด เช็ดสิ่งสกปรก ข้าวเหนียว คือ เป็นอาหารร่าเริง ทำาให้สมองสงบ คลายเครียด
้
ออกด้วยผ้าชุบน้าหมาดๆ แล้วแกะ ใชมือรีดตามแนวใบ แผ ่ กินแล้วจะร้สึกผ่อนคลาย ทาให้อ่มท้องนาน เข้ากับยุควิกฤต ิ
ำ
ำ
ิ
ู
ให้ใบกว้าง ซอนกัน ๑๐ ใบ พบม้วนเป็นทรงสามเหลียม เศรษฐกจปจจบัน สารอาหารสาคัญในขาวเหนยว คอ ธาตุเหลก
่
ั
้
ุ
ำ
ิ
ั
ี
ื
็
้
พักไว้ เตรียมนำาไปห่อ และกรดโฟลิก มีสรรพคุณในการสร้างเม็ดเลือด ทาให้เม็ดเลือด
ำ
๒. แกะใบกะพ้อท่เตรียมไว้ออกทีละใบ พับปลายใบเป็นรูป สมบูรณ นอกจากน้ข้าวเหนียวยังอุดมไปด้วยวิตามินอ ม ี
ี
ี
ี
์
สามเหล่ยม ใส่ข้าวเหนียว พับส่วนปลายของใบกะพ้อ สรรพคุณช่วยป้องกันหลอดเลือดหัวใจตีบ ป้องกันปัญหาว้น
ี
ุ
เป็นรูปกรวย ตักข้าวเหนียวใส่กดลงให้แน่นจนสุดกรวย นัยน์ตาเสื่อม สิ่งสำาคัญ คือ กินข้าวเหนียวทุกครั้งควรเคี้ยวให้
ั
แล้วพับเป็นรูปสามเหล่ยมหน้าจ่ว แล้วสอดส่วนโคนของ ละเอียด เพื่อจะได้ย่อยง่ายๆ และควรกินในตอนเช้าจะเหมาะ
ี
ใบกะพ้อออกมาทางยอดปลายแหลมของกรวย ดึงให้แน่น สมกว่าในตอนเย็น
หรือจะขมวดปมตรงปลายกรวยเพื่อกันหลุดก็ได้
ที่มา : เดลินิวส์ ฉบับวันที่ ๒๒ กุมภาพันธ์ ๒๕๕๒
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๕๗
