Page 155 - อาหารปัตตานี
P. 155
ต้มใบกะพ้อ
ตูป๊ะดาฮงปาลัส
Steamed sticky rice in bark leaf in triangle shape
จาการสัมภาษณ์เม๊าะเง๊าะ (เม๊าะเง๊าะ คำาเรียก คนเฒ่าคนแก่) คนปรุงว่า ตูป๊ะมีที่มาที่ไปอย่างไร ก็ได้คำาตอบว่า เท่าที่จำาความได้
ุ
ั
ำ
ู
ำ
ี
ั
ู
ก็เห็นการทาตูปะมาต้งแต่ร่นคุณป่คุณย่าแล้ว เรียนร้วิธีทาตามๆ กันมา แสดงให้เห็นว่า ตูป๊ะเป็นอาหารท่เกิดจากการส่งสมทางภูมิปัญญา
มาช้านาน ตูป๊ะดาฮงปาลัส ดาฮงปาลัส คือ ใบกะพ้อ และใน ๓ จังหวัดชายแดนภาคใต้มีตูป๊ะเป็นอาหารสัญลักษณ์ของเทศกาลฮารีรายอ
จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี บอกไว้ว่า ข้าวต้มใบกะพ้อ หรือตูป๊ะ เกอตูปัต ปูโซ บุกโนย ปาตูปัต ตะอ์มู มีประเทศที่เป็นถิ่น
กำาเนิด ได้แก่ ประเทศไทย บรูไน อินโดนีเซีย มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ หรือในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ข้าวต้มใบกะพ้อ บ้างเรียก ข้าวต้มพวง ภาษาไทยถิ่นใต้เรียก ขนมต้ม หรือ ต้ม ภาษาอินโดนีเซียและมลายูเรียก เกอตูปัต (อักษร
โรมัน : ketupat) ภาษามลายูปัตตานีเรียก ตูป๊ะ หรือ ตูปัต ส่วนสำาเนียงสะกอมเรียก กะต้ม เป็นอาหารว่างอย่างหนึ่งทางตอนใต้ของ
ประเทศไทย และยังพบในบรูไน อินโดนีเซีย มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ (ซึ่งเรียกว่าปูโซในภาษาเซบัวโน บุกโนยในภาษาฮิลิไกนอน ปาตูปัตใน
ภาษากาปัมปางัน และภาษาปางาซีนัน หรือตะอ์มูในภาษาเตาซุก) และสิงคโปร์
ำ
ำ
ี
เกอตูปัตทาจากข้าวห่อด้วยใบปาล์มแล้วนาไปต้ม นิยมกินกับเรินดัง สะเต๊ะ หรือกาโดกาโด แต่เดิมเป็นอาหารท่เตรียมให้ชาว
ประมงที่ต้องออกทะเลเป็นเวลานาน
ู
ำ
ี
ี
เกอตูปัตมีหลายประเภท โดยท่เป็นท่ร้จักกันมากท่สุดคือเกอตูปัตนาซีกับเกอตูปัตปูลุต เกอตูปัตนาซีทาจากข้าวขาวห่อด้วยใบ
ี
มะพร้าว ส่วนเกอตูปัตปูลุตทาจากข้าวหนียวห่อเป็นรูปสามเหลี่ยมด้วยใบกะพ้อ ชาวมลายูนิยมรับประทานในเทศกาลฮารีรายอ ใน
ำ
อินโดนีเซียจะรับประทานกับโอปอร์อายัม เรินดัง ซัมบัลโกเร็งอาตี (ตับวัวรสเผ็ด) เกรอเจะก์ (อาหารทำาจากหนังควาย) หรือซายูร์ลาบูเซียม
มุสลิมโมโรในฟิลิปปินส์จะรับประทานเกอตูปัตกับตียูละห์อีตุม เรินดัง กีนาตาอังมานอก กุรุหม่า และสะเต๊ะ โดยรับประทานในเทศกาล
สำาคัญและงานมงคลสมรส ในกลุ่มชาวฟิลิปปินส์ที่นับถือศาสนาคริสต์ ปูโซหรือเกอตูปัตเป็นอาหารกลางวันที่นิยมกันทั่วไป โดยเฉพาะใน
กลุ่มคนงาน รับประทานกับสตูต่างๆ ปูโซจัดเป็นอาหารที่ขายริมถนนที่ได้รับความนิยมในเกาะเซบู โดยรับประทานกับสตูหรือเนื้อสัตว์ย่าง
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๕๕
