Page 17 - อาหารปัตตานี
P. 17
บูดูทรงเครื่อง
บูดูมาเซาะ
Spicy shrimp dipping in fish sauce with mixed vegetables
บูดูทรงเครื่องหรือบูดูมาเซาะ เป็นบูดูที่นำามาต้มให้สุกแล้วนามาปรุงด้วยสมุนไพรและกุ้งหรือปลา บูดูเป็นอาหารพื้นเมืองที่ได้รับ
ำ
ำ
ี
ี
ึ
้
ื
ำ
ความนิยมในภาคใต ได้มาจากการนำาปลามาหมักด้วยเกลือ น้าบูดูท่อร่อยและข้นช่อคือ น้าบูดูจากอำาเภอสายบุร จังหวัดปัตตาน ี
ตามคาขวัญเดิมของจังหวัดปัตตานี “บูดูสะอาด หาดทรายสวย รวยน้าตก นกเขาเสียงดี ลูกหยีอร่อย หอยแครงสด” เกือบทุกครัวเรือน
ำ
ำ
ำ
ำ
จะมีน้าบูดูติดครัวไว้เสมอ เพราะปรุงง่ายและรสชาติดี สามารถรับประทานกับผักสดหรือผักลวกเช่นเดียวกับน้าพริก หากมีปลาทอดด้วย
จะยิ่งช่วยให้เจริญอาหารมากยิ่งขึ้น
ส่วนผสม วิธีทำาบูดูทรงเครื่อง
ำ
๑. ตะไคร้ ๓ ต้น ๑. เขย่าขวดน้าบูดู เทใส่หม้อแล้วนำาไปตั้งไฟอ่อนๆ
๒. ใบมะกรูด ๓ ใบ ๒. กรองน้าบูดูที่ต้มแล้วในกระชอน จากนั้นเทใส่ถ้วยพักไว้
ำ
ี
๓. หอมแดง ๒ หัว ๓. ซอยตะไคร ใบมะกรูด หอมแดง มะนาว พริกข้หนูและ
้
ำ
๔. มะนาว ๒ ลูก ปรุงรสด้วยน้าตาลและมะนาว
๕. พริกขี้หนู ๖ เม็ด ๔. เตรียมผักสดและผักลวกตามชอบ รับประทานกับข้าวสวย
ำ
๖. น้าตาล ๑ ช้อน ร้อนๆ
ำ
๗. น้าบูดูสายบุรี ๑-๒ ถ้วย
๘. กุ้งสับ ๖ ตัว
๙. ผักรวม ผักสด และผักลวก อาทิ แตงกวา ถั่วฝักยาว ถั่วพู
ชะอมทอดไข่ มะเขือทอดไข่ หน่อไม้ต้ม และผักพื้นบ้าน
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
นำ้าบูดูมีคุณค่าทางอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ได้แก่ โปรตีน ไขมัน รวมทั้งแร่ธาตุอื่นๆ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก
รับประทานกับผักสดและผักลวก ได้สารอาหารและแร่ธาตุที่จำาเป็นต่อร่างกายมากมายหลายชนิด ทำาให้ร่างกายแข็งแรง วิตามินซีในผัก
ช่วยต้านเชื้อแบคทีเรีย จึงทำาให้ไม่ป่วยง่าย
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๗
