Page 19 - อาหารปัตตานี
P. 19
ข้าวยำาตูมิ
นาซิกาบูตูมิ
Yellow herbal rice with mixed sliced vegetables and curry sauce
ข้าวยาตูม หรือนาซิกาบูตูม เป็นอาหารพ้นเมืองจังหวัดปัตตาน มีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ นิยมรับประทานเป็นอาหาร
ื
ิ
ำ
ิ
ี
ู
ำ
ู
ิ
ู
ำ
ำ
ื
ี
เช้าเช่นเดียวกับข้าวยำาบูด จะต่างกันท่นาซิกาบูตูมิมีน้าราดเป็นผัดเคร่องแกงแทนน้าบูด (นาซ แปลว่า ข้าว กาบ แปลว่า ยา
ตูมิ แปลว่า ผัดเครื่องแกง)
ส่วนผสม วิธีทำาข้าวยำาตูมิ
๑. ข้าวสวยหุงด้วยน้าขมิ้น ทานำ้าตูม โดยต้งกะทิให้เดือด ใส่เกลือ ส้มแขก กะป ิ
ำ
ำ
ิ
ั
๒. ผักสดซอย อาทิ แตงกวา ถั่วฝักยาว ยอดกระถิน และเครื่องแกงลงไป เคี่ยวน้ากะทิจนน้าแกงเกือบแห้ง แล้วยก
ำ
ำ
ยอดมะม่วงหิมพานต์ (ปูโจ๊ะแตแร) และถั่วงอก ลงจากเตา
๓. สมัน
๔. พริกน้าส้ม วิธีทำาสมัน
ำ
ำ
สมันหรือซามาของข้าวยาตูมิ ประกอบด้วยมะพร้าว
ส่วนผสมเครื่องแกงตูมิ ค่ว ปลาต้ม มะนาว หัวหอม และตะไคร้โขลกให้ละเอียดปรุงรส
ั
ำ
๑. กะทิ ๑/๒ กิโลกรัม ด้วยน้าตาลเล็กน้อย
๒. กะปิ ๑ ขีด
๓. เกลือ เล็กน้อย วิธีรับประทานข้าวยำาตูมิ
๔. ส้มแขก ๒-๓ ชิ้น รับประทานเป็นอาหารจานเดียว ข้าวสวยหุงด้วย
ำ
ำ
๕. กระเทียม ๑ ขีด น้าขมิ้น ผักสดซอย น้าตูมิ และสมันปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
๖. ขิง ๓-๔ แว่น และเพมรสชาตตามชอบโดยการปรงรส ดวยพรกนำาสม หรอ
ิ
ุ
้
ิ
้
ื
ิ
้
่
๗. พริกแห้งเม็ดใหญ่ ๕ ดอก พริกสด
๘. หัวหอม ๓ ขีด
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ข้าวสีเหลืองหุงด้วยน้าขม้น มีสรรพคุณแก้ท้องอืด เพราะมีรสฝาดและสมานแผลภายในลาไส ใบมะม่วงหิมพานต์มีรสฝาด
ำ
ิ
ำ
้
ช่วยแก้ท้องร่วงได้เป็นอย่างดี และผักอื่นๆ มีสารอาหารและแร่ธาตุที่จำาเป็นต่อร่างกายมากมายหลายชนิด ลดปัญหาสุขภาพ เพราะอุดม
ไปด้วยวิตามินต่างๆ มากมาย เช่น วิตามินซี ช่วยให้ร่างกายแข็งแรง และต้านเชื้อแบคทีเรีย ทำาให้ไม่ป่วยง่าย มีผิวพรรณดี รวมทั้งช่วยใน
เรื่องของความจำาและการมีสมาธิ
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๙
