Page 15 - อาหารปัตตานี
P. 15
ข้าวยำา
นาซิกาบู
Black herbal rice with mixed sliced vegetables and boodu sauce
ข้าวยำาหรือนาซิกาบู นาซิ แปลว่า ข้าว กาบู แปลว่า ยำา เป็นอาหารประจำาท้องถิ่นภาคใต้ ในอดีตมักนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า
เป็นอาหารจานเดียวที่นำาผักมาหั่นฝอยผสมกับข้าวสวยที่หุงด้วยใบยอ มีเคล็ดลับความอร่อยของข้าวยำา คือ “น้าบูดู” สูตรเฉพาะ มีเรื่อง
ำ
ำ
ั
เล่าว่า ข้าวยามีต้งแต่สมัยราชอาณาจักรของพระยานครในช่วงเดือนถือศีลอดประชาชนมีอาการปวดท้อง จากการรับประทานอาหารหลาก
หลายชนิด หลังจากต้องถือศีลอดมาทั้งวัน บางคนเริ่มกินไก่ย่างทันทีที่ละศีลอด กระเพาะอาหารยังปรับไม่ได้หลังจากอดอาหารมาทั้งวัน
หมอหลวงจึงหาสาเหตุ โดยให้ประชาชนมาร่วมละศีลอดพร้อมกันและรับประทานข้าวยำาสูตรดั้งเดิมที่คิดค้นขึ้นมาก็คือ ข้าวต้องมี ๒ ส ี
ำ
คือ เป็นข้าวสีดาใช้น้าใบยอค้น ซ่งมีสรรพคุณต้านอนุมูลอิสระ หรือเตยหอม (ชนิดเล็ก) ช่วยขับปัสสาวะและบารุงหัวใจ และข้าวสีเหลือง
ำ
ำ
ึ
ั
ใช้น้าขมิ้น ซึ่งมีสรรพคุณแก้ท้องอืดเพราะมีรสฝาดและสมานแผลภายในลำาไส้ ข้าวยำาจึงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีคุณค่าทางอาหารสูง
ำ
ำ
ส่วนผสม วิธีทำาน้าบูดูข้าวยำา
ำ
ำ
ำ
๑. ข้าวสวยหุงด้วยน้าใบยอ หรือน้าอัญชัน หรือน้าขมิ้น ๑/๒ ถวย ๑. น้าบูดูตั้งไฟอ่อนๆ เติมน้าสะอาด
ำ
ำ
้
ำ
๒. น้าบูดู ๑ ช้อนโต๊ะ ๒. ใส่สมุนไพรท่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้าตาลป๊บ เค่ยวต่อ
ำ
ี
ี
ี
๓. เนื้อปลาคั่วหรือกุ้งแห้งป่น ๑ ช้อนโต๊ะ ให้เข้มข้นแล้วยกลง
ำ
ำ
๔. มะพร้าวคั่ว ๑ ช้อนโต๊ะ ๓. กรองเอาแต่น้า มาเป็นน้าบูดูข้าวยำา
๕. พริกป่น ๑/๒ ช้อนชา
๖. ผักสด เช่น ใบพาโหม ตะไคร้ ใบมะกรูด ดอกดาหลา วิธีรับประทานข้าวยำา
ถั่วฝักยาว ถั่วงอก แตงกวา แครอท และพริกไทยสด ข้าวสวยหุงด้วยนำ้าใบยอหรืออัญชัน ใส่เน้อปลาหรือ
ื
ำ
ุ
ั
ั
เพิ่มรสเปรี้ยวด้วยส้มโอ มะม่วง หรือมะนาว ก้งแห้งป่น มะพร้าวค่ว ผักสดรวมห่นฝอย ราดน้าบูดูคลุกให ้
ิ
เข้ากัน พร้อมรับประทาน เพ่มรสชาติให้เข้มข้นด้วยพริกป่นหรือ
ส่วนผสมนำ้าบูดูข้าวยำา พริกไทยตามชอบ
ำ
๑. น้าบูดู ๑ ถ้วย
๒. น้าตาลปี๊บ ๑/๒ ถ้วย ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ำ
๓. ตะไคร้ทุบ ๒ ต้น ข้าวยำามีสารอาหารครบถ้วนทั้ง ๕ หมู่ เหมาะสำาหรับ
๔. ใบมะกรูดฉีก ๔ ใบ เป็นอาหารควบคุมน้าหนัก และช่วยให้ระบบขับถ่ายดี
ำ
๕. ข่าทุบ ๑ แง่ง
๖. มะกรูดผ่าซีก ๑ ลูก
๗. หอมแดง ๕ หัว
ำ
๘. น้าสะอาด ๑ ถ้วย
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๕
