Page 21 - อาหารปัตตานี
P. 21
นาซิดาแฆ
Steamed mixed sticky rice and rice with fish curry
นาซิดาแฆ เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวไทยมุสลิมในภาคใต้มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว คำาว่า “นาซิดาแฆ” มีหลายความหมาย
คือ ข้าวสำาหรับคนอนาถา การที่ได้เรียกชื่อเช่นนี้สืบเนื่องมาจากนาซิดาแฆเป็นส่วนผสมระหว่างข้าวเจ้ากับข้าวเหนียว ซึ่งผู้มีรายได้น้อย
ถ้ามีข้าวเจ้ากับข้าวเหนียวเพียงบางส่วนก็สามารถนำามาประกอบอาหารได้แล้ว ในอีกนิยาม ดาแฆ มาจาก ดาฆัง เป็นภาษาอินโดนีเซีย
ั
แปลว่า หาบ แต่ชาวไทยมุสลิมภาคใต้แปลว่าคนต่างถ่น ดังน้น นาซิดาแฆ จึงแปลว่าข้าวหาบ คือข้าวของคนต่างถ่น หรือข้าวท ี ่
ิ
ิ
ชาวอินโดนีเซียนำามาเผยแพร่
ส่วนผสม ส่วนผสมแกงกะทิปลาโอ
๑. ข้าวเจ้าหอมมะลิสังข์หยด ๓ ลิตร ๑. มะพร้าว ๑ กิโลกรัม
๒. ข้าวเหนียว ๑.๕ ลิตร ๒. ปลาโอตัดชิ้นสวยงาม
่
ื
๓. หอมแดง ๓ ขีด ๓. เคร่องแกง ได้แก พริกแห้ง ๒๐ เม็ด หอมแดง ๑๐ หัว
้
้
ิ
่
ี
ี
๔. ขิง ๑ ขีด กระเทียม ๘ กลบ ตะไคร ๓ ตน ขา ๑ ขด ขม้น ๑
๕. หัวกะทิ ๑ กิโลกรัม ช้อนโต๊ะ โขลกเข้ากัน
๖. เกลือ ๒ ช้อนชา ๔. น้าตาลแว่น ๑ แว่น
ำ
ำ
ำ
๗. น้าตาลทราย ๒ ช้อนชา ๕. น้ามะขามเปียก ๑/๒ ถ้วย
๘. เม็ดฮาลือบอ (เครื่องเทศ) ๘ ช้อนโต๊ะ ๖. ไข่ไก่ต้ม ๑๐ ฟอง
วิธีทำานาซิดาแฆ วิธีทำาแกงกะทิปลาโอ
ำ
๑. แช่ข้าวเหนียวในน้าสะอาด ประมาณ ๓ – ๔ ชั่วโมง ๑. นำาหัวกะทิมาผัดกับเครื่องแกงที่โขลกละเอียดจนแตกมัน
ื
ำ
๒. นาข้าวเหนียวและข้าวเจ้ามาผสมกัน โดยให้ข้าวเจ้า ๒. ใส่ปลาโอพร้อมหางกะทิและเคร่องปรุง และไข่ต้มตามลง
ในสัดส่วนที่มากกว่าแล้วนำาไปนึ่งพอสุก ไป ชิมรสให้ออกเค็มนำา
ี
๓. นาหัวกะทิคร่งหน่งมาใส่ลงในข้าวเจ้าและข้าวเหนียวท่กาลัง
ำ
ึ
ำ
ึ
สุก คนให้ทั่ว และใส่ฮาลือบอ (เครื่องเทศ) แล้วคลุกเคล้า ส่วนผสมและวิธีทำาสมันมะพร้าว
ให้เข้ากัน (ซามา-ญอ)
๔. นาหัวกะทิส่วนท่เหลือใส่นำ้าตาล เกลือ หอมซอย ขิงซอย มะพร้าวค่ว ๔ ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ห่นฝอย ๒ ต้น
ั
ั
ี
ำ
ำ
ผสมกัน ชิมรสให้กลมกล่อมแล้วนำามามูนกับข้าวที่นึ่งสุกแล้ว น้าตาลแว่น ๒ แว่น หอมแดง ๕ หัว กระเทียม ๓ กลีบ เกลือ
๑ ช้อนชา ปลาทูต้ม ๑ ตัว โขลกให้ละเอียดแล้วชิมรส
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ื
ื
ี
ำ
โปรตีนจากปลาซ่งโดยท่วไปในเน้อปลามีโปรตีนประมาณร้อยละ ๑๗-๒๓ ซ่งเป็นโปรตีนท่ย่อยง่ายกว่าเน้อสัตว์ชนิดอ่นๆ ทาให ้
ื
ึ
ึ
ั
ระบบการย่อยอาหารของเราไม่ต้องทางานหนัก อีกท้งโปรตีนยังมีประโยชน ช่วยซ่อมแซมเน้อเย่อหรือส่วนต่างๆ ท่สึกหรอ และเสริมสร้าง
ำ
ื
ื
์
ี
ั
ร่างกายให้เจริญเติบโต นอกจากนี้ปลายังมีกรดอะมิโนที่จำาเป็น
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๒๑
