Page 92 - buku teks f4 kssm

Mekanisme tindakan enzim dan perubahan faktor

Terdapat banyak faktor yang mempengaruhi mekanisme tindakan enzim. Ikatan
kimia dalam enzim boleh diubah dengan mudah melalui perubahan kimia dan
fizikal persekitaran. Antara faktor tersebut ialah suhu, pH, kepekatan enzim dan
kepekatan substrat.

Kesan suhu
Rajah 5.5 menunjukkan kesan suhu terhadap kadar tindak kadar tindak balas
balas biokimia yang dikawal oleh enzim.
suhu
• Pada suhu yang rendah, kadar tindak balas yang optimum
dimangkinkan oleh enzim adalah rendah.
• Apabila suhu meningkat, tenaga kinetik molekul substrat
dan enzim turut meningkat. Ini meningkatkan frekuensi
perlanggaran berkesan antara molekul substrat dengan
molekul enzim.
• Kadar tindak balas antara enzim dan substrat
dipercepatkan.
• Bagi setiap kenaikan suhu sebanyak 10 °C, kadar tindak
balas yang dikawal oleh enzim akan meningkat sebanyak 37 °C
dua kali ganda sehingga mencapai takat suhu optimum.
10 20 30 40 50 60
suhu (°C)
Pada suhu optimum, tindak balas enzim adalah pada tahap RAJAH 5.5 Kesan suhu terhadap kadar tindak
maksimum. Suhu optimum untuk tindakan enzim dalam
badan manusia adalah kira-kira 37 °C. balas pemangkinan enzim

• Selepas mencapai suhu optimum, peningkatan suhu yang seterusnya akan
mengurangkan aktiviti enzim dengan cepat sehingga aktiviti enzim berhenti sama sekali
pada suhu lebih kurang 60 °C.
• Pada suhu ini, enzim mengalami penyahaslian kerana ikatan serta daya antara molekul
enzim terputus pada suhu yang tinggi.

Kesan pH

pH optimum bagi Aktiviti enzim dipengaruhi oleh pH larutan
amilase dan kebanyakan persekitaran. Pada lazimnya, semua enzim
enzim dalam sel haiwan
bertindak dengan paling berkesan pada pH
pH optimum bagi tripsin
optimum. Kebanyakan enzim berfungsi paling
pH optimum
kadar tindak balas yang dikawal oleh enzim bagi pepsin cekap dalam julat pH 6 hingga 8. Misalnya,
enzim amilase air liur berfungsi pada pH 6.8.
Namun terdapat beberapa pengecualian,
misalnya enzim pepsin dan renin di dalam
perut bertindak pada pH optimum dalam julat
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 pH 1.5 hingga 2.5. Enzim tripsin dalam duodenum
pula hanya dapat bertindak dengan baik dalam
medium beralkali, iaitu pada pH sekitar 8.5.
RAJAH 5.6 Kesan pH terhadap aktiviti enzim pepsin,
amilase dan tripsin

90 5.2.8