Page 43 - SEA FOOD

phộng rang giã giập là xong. Món này mà “lai rai” với “đế” rất

bắt.
Còn món Chả ốc đắng chế biến hơi “vẽ duyên” một chút để

hương vị được thăng hoa. Nói thế, có nghĩa là ta phải thêm một
số “phụ gia” vào như: thịt ba rọi, trứng vịt, cùng một số gia vị

khác.

Trước hết, ốc đắng luộc chín, nhể thịt ốc ra (khoảng 200 gram)
để vào tô. Thịt ba rọi (hoặc nạc dăm khoảng 100 gram) bằm

nhuyễn, hành tím (xắt miếng mỏng) cùng trứng vịt (2 trứng
muối + 1 trứng tươi) cho vào tô và dùng đũa đánh đều hỗn hợp

trên. Thêm gia vị (muối + đường + bột ngọt + tiêu xay + vài lát

ớt) vào vừa khẩu vị. Sau cùng, đặt tô ốc vào xửng chưng cách

thủy.

Khoảng 20 phút sau mở nắp ra, thấy trứng đông, dùng đũa xiên

thử, thịt không dính đũa là chín. Lấy tô ra để nguội, dọn lên bàn.
Nhớ thêm vài cọng ngò rí trang trí cho bắt mắt và phong phú

thêm hương vị. Món này ăn cùng với rau sống (dưa leo, rau

thơm, chuối chát...) rất tuyệt và hao cơm.

Riêng, món Ốc đắng chiên trứng chế biến rất dễ dàng, nhanh

gọn. Ốc luộc chín, lấy thịt cho vào tô. Đập một trứng vịt cho vào
thịt ốc (cùng ít nước) và dùng đũa đánh đều hỗn hợp. Nêm nếm

gia vị (nước mắm + đường + bột ngọt + hành lá xắt nhuyễn +
tiêu xay) cho vừa ăn, rồi cho hỗn hợp vào chảo và bắc lên bếp

chiên (như đổ bánh xèo). Khi thấy mặt dưới chín vàng, dùng

xạng xếp lại thành hình bán nguyệt là xong. Món này dùng

chung với món canh bông bí đậm đà hương vị.
Nếu ốc lác nướng tiêu xanh với vị cay nồng thích hợp cho
những ngày mưa thì món gỏi ốc đắng bắp chuối là món ngon