Page 87 - рыба

– при температуре от минус 4 до минус 8ºС; для более 2 месяцев (ГОСТ 11482). Срок хранения
продукции из дальневосточных лососей, фасо- рыбы океанического промысла (спинка и кусок),
ванной в пакеты из полимерных материалов, фа- фасованной в пленочные пакеты не более: под ва-
сованной без вакуума: 3 суток – при температуре куумом: 20 суток – при температуре от 0 до минус
от 0 до минус 3ºС; 10 суток – при температуре от 4ºС; 30 суток – при температуре от минус 4 до ми-
минус 4 до минус 8ºС; для ломтиков из дальнево- нус 8ºС; без вакуума: 10 суток – при температуре
сточных лососей, фасованных в банки: 4 месяца от 0 до минус 4ºС; 25 суток – при температуре
– при температуре от минус 2 до минус 4ºС. Срок от минус 4 до минус 8ºС. Срок хранения рыбы
хранения балычных изделий холодного копчения холодного копчения внутренних водоемов: нераз-
устанавливают с даты изготовления, фасованной деланной, потрошеной обезглавленной и спинки,
в пакеты из полимерных материалов – с момен- фасованной поштучно в пленочные пакеты без
та (часа) окончания технологического процесса. вакуума, при температуре от 0 до минус 2ºС – не
Срок годности устанавливает изготовитель с ука- более 40 суток; спинки-куска, филе-куска, ломти-
занием условий хранения. Срок хранения лососе- ков из филе сома, фасованных в пленочные паке-
вых и сиговых рыб холодного копчения при тем- ты под вакуумом, при температуре от минус 4 до
пературе от 0 до минус 8ºС не более 2 месяцев минус 8ºС – не более 3 месяцев. Срок хранения
(ГОСТ 11298). Готовую продукцию, упакованную рыбы холодного копчения (кусочки и ломтики),
в пакеты из полимерных материалов под вакуу- а также сардин холодного копчения, фасованных
мом, хранят, не более: при температуре от 0 до в пленочные пакеты, не более: под вакуумом: 20
минус 3ºС: 20 суток – филе, филе-кусок с кожей и суток – при температуре от 0 до минус 4ºС; 30
без кожи, тешу с кожей и без кожи, ломтики и на- суток – при температуре от минус 4 до минус 8ºС;
боры; при температуре от минус 4 до минус 8ºС: без вакуума: 10 суток – при температуре от 0 до
40 суток – филе, филе-кусок с кожей и без кожи, минус 4ºС; 20 суток – при температуре от минус
35 суток – ломтики, тешу с кожей и без кожи, 4 до минус 8ºС. Срок хранения ломтиков холод-
кусочки с кожей (с позвоночной костью или без ного копчения в банках при температуре от ми-
нее), наборы. Готовую продукцию, упакованную нус 2 до минус 8ºС – не более 3 месяцев. Срок
в пакеты из полимерных материалов без вакуума, хранения рыбы холодного копчения в пачках из
хранят, не более: 10 суток – при температуре от 0 картона при температуре от 0 до минус 5ºС, не
до минус 3ºС; 20 суток – при температуре от ми- более: 7 суток – скумбрия атлантическая нераз-
нус 4 до минус 8ºС. Срок хранения лососевых и деланная и обезглавленная; 20 суток – ставрида
сиговых рыб холодного копчения устанавливают океаническая; 30 суток – сардины. Срок хранения
с даты изготовления продукции. Срок годности рыбы холодного копчения устанавливают с даты
устанавливает изготовитель с указанием усло- изготовления. Срок годности устанавливает из-
вий хранения. Срок хранения сельдей и сардины готовитель с указанием условий хранения. Сель-
тихоокеанской (иваси) холодного копчения при ди горячего копчения хранят при температуре
температуре от 0ºС до минус 5ºС (ГОСТ 813) не от минус 2ºС до 2ºС, в течение 72 часов, в том
более: 1,5 месяца – сельди тихоокеанские и сар- числе не более 24 часов у изготовителя или при
дины тихоокеанские (иваси); 2,0 месяца – прочие температуре от 2ºС до 6ºС в течение 48 часов, в
сельди; 15,0 суток – фасованные в пачки из карто- том числе не более 16 часов у изготовителя (по-
на. Сельдь, фасованную в пакеты из полимерных ставщика) с момента (часа) окончания техноло-
материалов, хранят, не более: фасованную под ва- гического процесса (ГОСТ 812). Замороженную
куумом: 20 суток – при температуре от 0 до минус сельдь горячего копчения хранят при температу-
4ºС; 35 суток – при температуре от минус 4 до ре не выше минус 18ºС не более 30 суток с даты
минус 8ºС; фасованную без вакуума: 10 суток – изготовления. В местах реализации проводят по-
при температуре от 0 до минус 4ºС; 15 суток – при степенное размораживание замороженной сельди
температуре от минус 4 до минус 8ºС. горячего копчения при температуре не выше 8ºС
непосредственно перед ее реализацией. Заморо-
Срок хранения сельди и сардины тихооке- женная сельдь горячего копчения не подлежит
анской (иваси) холодного копчения устанавлива- реализации в местах изготовления. Остальную
ют с даты изготовления. Срок годности устанав- продукцию горячего копчения хранят при темпе-
ливает изготовитель с указанием условий хране- ратуре от минус 2ºС до 2ºС, в течение 72 часов
ния. Остальную продукцию холодного копчения или при температуре от 2ºС до 6ºС в течение 48
хранят при температуре от 0ºС до минус 5ºС не часов с часа окончания технологического процес-

88