Page 86 - рыба

влажности 75-78% — при температуре от 0 до 20 женном виде (кроме скумбрии). Продукцию хо-
°С – не более 6 месяцев; — при температуре от лодного копчения в зависимости от показателей
0 до 10°С – не более 8 месяцев; Сроки годности качества подразделяют на первый и второй сорта.
и реализации продукции с момента изготовления Продукцию вырабатывают из следующих видов
упакованных под вакуумом или в модифициро- рыбы: голец, горбуша, жерех, камбала, карась,
ванной газовой среде: при температуре воздуха карп, кета, кижуч, килька, красноперка, лещ, ло-
от 10 до 15°С — при порционной нарезке – не бо- сось, мойва, нерка, окунь, окунь морской, омуль,
лее 15 суток; — при сервировочной нарезке – не палтус (белокорый, синекорый), плотва, путассу,
более 10 суток; при температуре от 2 до 6°С: -при ряпушка, сазан, сайда, сайра, салака, сардина ти-
порционной нарезке – не более 20 суток; — при хоокеанская (иваси), сардины, сельдь, семга, сиг,
сервировочной нарезке – не более 15 суток. Сро- скумбрия, сом, ставрида, судак, сырок (пелядь),
ки годности и реализации сырокопченых колбас тарань, терпуг, треска, тюлька, форель, хариус,
с момента изготовления в декоративных специях чавыча, язь. Продукцию изготавливают с исполь-
при относительной влажности воздуха 75-78 % зованием специй, пряностей и их смесей или без
— при температуре от 12 до 15°С — не более 1 них. Продукция полностью готова к употребле-
месяца, — при температуре от 2 до 6°С – не более нию, предназначена для реализации в розничной
2 месяцев, — при температуре от минус 2 до ми- и оптовой торговой сети и в предприятиях обще-
нус 6°С — не более 3 месяцев. ственного питания.

ТУ 9264-188-37676459-2013 АССОРТИМЕНТ: Продукция холодно-
го копчения: неразделанная; жаброванная; зябре-
ИКРА СОЛЕНО-СУШЕНАЯ
ная; обезглавленная; потрошеная с головой; по-
Дата введения в действие – 2013 год. Без трошеная обезглавленная; пласт с головой; пласт
ограничения срока действия. обезглавленный; палтусная разделка; тушка; туш-
ка полупотрошеная; кусок; спинка (балык); теша;
АССОРТИМЕНТ: вобла; камбала; ка- боковник; филе; ломтики; кусочки.
рась; карп; кефаль; корюшка; красноперка; лещ;
макрурус; минтай; окунь морской; окунь; плотва; Продукция горячего копчения: неразде-
путассу; ряпушка; сазан; сельдь; судак; тарань; ланная; жаброванная; зябреная; обезглавленная;
терпуг; треска; хек. Продукцию вырабатывают с потрошеная с головой; потрошеная обезглавлен-
применением специй или без них. ная; кусок; пласт с костью; пласт без кости; спин-
ка; боковник; теша; филе; рулет; рулет Аромат-
Предприятие-изготовитель имеет право ный; рулет Пикантный.
дополнять наименование продукции своими фир-
менными или фантазийными названиями. Предприятие-изготовитель имеет право
дополнять наименование продукции своими фир-
Срок годности продукции при температу- менными или фантазийными названиями.
ре не выше 21°С – не более 3 месяцев. Срок год-
ности продукции после вскрытия герметичной Срок хранения изделий балычных холод-
упаковки – не более 7 суток. Рекомендуемый срок ного копчения с даты изготовления при темпе-
годности продукции, фасованной в светонепро- ратуре от минус 2 до минус 8ºС, без подморажи-
ницаемую упаковку, при температуре не выше вания, не более 1,5 месяцев (ГОСТ 13197, ГОСТ
21°С – не более 6 месяцев. 2623). Ломтики, фасованные в банки, хранят при
температуре от минус 2 до минус 8ºС не более 1
ТУ 9263-091-37676459-2013 месяца. Ломтики, фасованные в пленочные па-

РЫБА КОПЧЕНАЯ кеты, хранят при температуре: фасованные под
вакуумом – от минус 2 до минус 8ºС не более
Дата введения в действие – 2013 год. Без 10 суток; фасованные без вакуума – от минус 4
ограничения срока действия. до минус 8ºС не более 10 суток. Срок хранения
Настоящие технические условия распро- ломтиков, фасованных в пакеты устанавливают
страняются на рыбу холодного и горячего копче- с момента (часа) окончания технологического
ния (далее продукция). Рыбу холодного копчения процесса. Срок хранения для продукции из даль-
выпускается в охлажденном виде, рыбу горячего невосточных лососей, фасованной в пакеты из
копчения выпускается в охлажденном и заморо- полимерных материалов под вакуумом: 3 суток
– при температуре от 0 до минус 3ºС; 15 суток
87