Page 28 - 美华读书 2018夏季刊

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月子夜时分，由作坊里的伙
计成群结队，挑着木桶，挽
着裤腿，淌到河心去取水。传
说那时顺灌县流下来的水质最

为清新。与井水相比，更有一
种适合曲子发酵的元素，用明
矾稍作沉淀后即可派上用场。

难怪民国时期的成都府上有“
河水香茶”之说，正应了蜀中
古语“扬子江中水，蒙山顶上
茶”。看来河心水就是不一 菌群，并赋予名酒独一无二的 王庙附近的点将台；再后迁至
样，不无道理。那年那月，府 香型。现代科技表明，窖池是 土 桥，广纳良田，新建并改

河沿岸四处可见迎风飘舞的“ 有生命力的。在它的窖泥中生 名为<全兴大曲>酒厂。勾兑
河水香茶”幡旗，是茶馆酒肆 活着数以千万计的微生物。窖 后的新酒品种，已与历史上原
的亮丽招牌，吸引茶客眼球。 池越老，酿酒微生物家族也就 汁原味 的<成都烧酒>和<成

好不热闹。而当下好大喜功的 越庞大，所酿之酒也就越陈越 都大曲> 有很大的区别。zai
政绩工程，岷江上游的拦水筑 香。元末明初有过她辉 煌的 俗话说的“淮橘为枳”不无道
坝，已致使层层断流，环境污 <成都烧坊>窖池，在沉睡了 理，所用的酿酒原水已经大不
染，水质恶变。自然不古，已 数百年后，成为了今日的出土 相同。
是昔非今比。 遗址大坑。唯有清代以后的窖

说开了去，传统的贵州 池，由民国延续下来，在上世 未完待续
茅台与四川郎酒取自同一条赤 纪50年代初的公私合营时期
水河的上游和下游；五粮液取 扩大生产，曾一度达到鼎盛。

自长江上游的岷江河段；泸州 水井街酒
老窖也取自长江段的宜宾下 香四溢，
游；过去的绵竹大曲，如今的 沽酒的店
剑南春取自沱江上游；竹叶青 铺很多 。
与汾酒取自山西汾河；传统的 据说府河

二锅头取自京杭大运河。这些 里行舟的
都是借助了那方水土才能酿出 船家都能
那特有的曲子酒香，有别于其 闻到酒香

他酒的特质。即便是如今的高 而抵抗不
科技再高，也无法复制与克隆 住诱惑，
出那味儿，就是最好的佐证。 纷纷下船
中国的各家名酒之所以 登岸来喝
好喝，主要是因为与当地的 上几两。

原生态水质与气候有关。正 文革以
所谓纳天地之灵气，聚日月之 后，酒厂
精华，由此孕育出独有的生物 先迁至牛