Page 200 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

4.3 MEMPROSES SOS CILI

Pengenalan

Sos cili merupakan makanan perasa yang disediakan daripada cili segar atau cili kering. Merujuk kepada
Akta Makanan 1983, sos cili didefinisikan sebagai produk yang diproses daripada cili yang baik dan masak
atau serbuk lada bersama-sama garam, gula, cuka dengan atau tanpa makanan lain. Sos cili hendaklah
mengandungi tidak kurang daripada atau 5 peratus berat bagi setiap cili segar.
Cili kering merupakan bahan utama dalam pemprosesan cili kering. Kapsaisin dalam cili merupakan
sebatian alkaloid yang menentukan darjah kepedasan cili. Sos cili hendaklah mengandungi tidak kurang
daripada 25% jumlah pepejal larut (total solid dissolved) dan 0.8% jumlah keasidan.
Selain itu, cuka atau asid sitrik yang digunakan adalah untuk menurunkan pH sos kepada kurang
daripada 4.5. Kandungan ini amat penting kerana bahan awet yang digunakan iaitu natrium benzoat
mempunyai kesan yang maksimum hanya pada pH 4.5 dan ke bawah. Produk makanan perasa ini juga
boleh mengandungi bahan pengawet yang dibenarkan, bahan pewarna yang dibenarkan, bahan perisa
yang dibenarkan dan kondisioner makanan yang dibenarkan.
Sos cili hendaklah dimasak untuk membasmi mikroorganisma yang terdapat di dalam bahan mentah.
Masa dan suhu memasak hendaklah dipatuhi untuk mendapatkan warna, kepekatan, mutu, yang seragam
dan kestabilan sos. Pemprosesan haba yang lama akan menyebabkan sos lebih gelap warnanya. Sos cili
dijual secara komersial dalam pelbagai varian pembungkusan. Contoh bahan pembungkus sos cili ialah
botol kaca, botol plastik dan plastik high-density polyethylene (HDPE).

Info Tip
Tip
1 kg cili segar = 99.12 g cili kering
Tahukah anda susu boleh
menghilangkan rasa pedas?

194