Page 57 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

Formulasi

Formulasi menghasilkan lebih kurang 500 g keropok lekor.

2.1.1 Menyenaraikan bahan
Bahan mentah dan alatan

300 g isi ikan memproses keropok lekor.
150 g tepung sagu 2.1.2 Mengenal pasti alatan dan
6 g garam fungsi.
2.5 g gula 2.1.3 Menyediakan bahan mentah
1 g penambah perisa (MSG) dengan sukatan yang tepat.
25 g air ais / parutan ais

Alatan Info

Mangkuk Pisau Papan pemotong Periuk Sudu Monosodium Glutamate (MSG)
Mesin penghancur daging (Mincer) Mesin pengadun (Mixer) ialah adalah garam natrium
Sudip pengetus Penimbang digital Plastik High – Density daripada asid glutamik, iaitu asid
Polyethylene (HDPE) Pemateri vakum (Vacuum sealer) Peti sejuk amino tak perlu. MSG merupakan
beku (Freezer) Bahan dan alatan pembersihan Perlengkapan penambah perisa yang secara
Perlindungan Peribadi (Personal Protective Equipment-PPE) efektifnya meningkatkan cita
rasa terbaik makanan. Namun,
MSG perlu digunakan secara
bersesuaian mengikut kuantiti
makanan (1 g : 100 ml) supaya
tidak memusnahkan rasa dan
mengurangkan risiko penyakit
jantung, strok dan darah tinggi.

51