Page 225 - กำหนดการสอน-ว31104-วิทยาศาสตร์กายภาพ-ม.5
P. 225
204
งานได้แตกต่างกัน พลาสติกย่อยสลายได้ยากและมีการใช้ในปริมาณมาก จึงก่อให้เกิดปัญหาขยะ การลดการใช การ
้
ใช้ซ้ า และการน ากลับมาใช้ใหม่ เป็นการช่วยปัญหาได้ทางหนึ่ง
5. สาระการเรียนร ู้
5.1 ความรู้
โปรตีนเป็นสารอาหารที่ให้พลังงานและมีบทบาท อื่นทส าคัญในสิ่งมีชีวิต เช่น เป็นโครงสร้าง
ี่
กล้ามเนื้อ เอนไซม์ ฮอร์โมน ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย การขาดโปรตีนท าให้ร่างกายอ่อนเพลียห มดแรง
และส่งผลให้เกิดโรคต่าง ๆ อาหารที่มีโปรตีนสูงมีทั้งพืชและสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ นม ชีส
รูป 3.10 แหล่งอาหารที่มีโปรตีนเป็นองค์ประกอบหลัก
โปรตีนจัดเป็นพอลิเมอร์ชนิดหนึ่งที่มีกรดแอมิโนเป็นมอนอเมอร์ โปรตีนแต่ละชนิดมีล าดับของ กรด
แอมิโนในสายพอลิเมอร์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างรูป 3.11 เมื่อรับประทานอาหารที่มีโปรตีนร่างกายจะย่อย
โปรตีนซึ่งเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ให้มีขนาดเล็กลง จนได้เป็นกรดแอมิโนชนิดต่าง ๆ แล้วดูดซึมเข้าสู่กระแส
เลือด
รูป 3.11 โมเลกุลของไมโอโกลบินในกล้ามเนื้อ
ิ
ี่
ในธรรมชาตมีกรดแอมิโนจ านวนมากแต่กรด แอมิโนทเป็นองค์ประกอบในร่างกายมนุษย์มี 20
ชนิด กรดแอมิโนที่ร่างกายสังเคราะห์เองได เรียกว่า กรดแอมิโนไม่จ าเป็น (non-essential amino
้
้
acid) แต่บางชนิดสังเคราะห์เองไม่ได ต้องได้รับจากการรับประทานอาหารเท่านั้น เรียกว่า กรดอะมิโน
จ าเป็น (essential amino acid) โปรตีนจากเนื้อสัตว์ นม ไข่ มี กรดแอมิโนจ าเป็นครบทุกชนิด ส่วน
โปรตีนจากพืชมีกรดแอมิโนจ าเป็นไม่ครบหรือปริมาณน้อย เช่น ถั่วลิสงมีเมไทโอนีนน้อย ข้าวโพดมีทรป
โตเฟนน้อย ขนมปังมีไลซีนน้อย ดังนั้นจึงควรบริโภคอาหารให้หลากหลายเพื่อลดความเสี่ยงจากภาวะขาด
โปรตีน
