Page 47 - e-modul 9`

Ringkasan Materi

1. Produk hasil samping adalah produk yang dihasilkan
selain produk utama. Tujuan dari mengolah hasil
samping serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi
menjadi produk pangan adalah meningkatkan nilai
ekonomi, mengurangi pencemaran lingkungan, dan
menghasilkan produk pangan yang lebih variatif.
Produk hasil samping dari serealia, kacang-kacangan
dan umbi setelah melalui penelitian ternyata
mengandung banyak manfaat bagi kesehatan,
sehingga dimanfaatkan sebagi produk pangan bagi
umat manusia, walau sebagian hasil samping dibuat
produk pangan untuk hewan ternak. Salah satu hasil
samping dari seralia adalah bekatul yang memiliki
kandungan serat yang tinggi sehingga dapat
membantu melancarkan pencernaan. Lalu hasil
samping dari kacang-kacangan salah satunya adalah
ampas kedelai yang mengandung senyawa isoflavon
yang dapat membantu menurunkan kadar kolestrol.
Kemudian hasil samping dari umbi adalah kulit
singkong dan daun ubi jalar. Kulit singkong
mengandung karbohidrat yang tinggi sehingga cocok
dijadikan camilan, sedangkan daun ubi jalar
mengandung beta-karoten dan lutein yang berguna
bagi kesehatan mata.
2. Dalam mengolah hasil samping serealia, kacang-
kacangan, dan umbi terdapat 2 golongan teknik
pengolahan, yaitu teknik pengolahan dasar dan teknik
pengolahan pengawetan. Teknik pengolahan dasar

E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan, dan Umbi
Menjadi Produk Pangan 42