Page 19 - e-modul 8

Ubi jalar atau biasa disebut ketela rambat
banyak tumbuh subur di daerah pedesaan. Di
Indonesia, ubi jalar memiliki
banyak varietas berdasarkan
Baca juga: Manfaat
warna kulit umbi yaitu
kekuningan, putih, violet dan Daun Ubi Jalar untuk
ungu. Tanaman ubi jalar hasil Kesehatan
utama yang dimanfaatkan
Tonton video: Cara
adalah umbinya, sedangkan
Memasak Tumis Daun
kulit ubi dan daun ubi sebagai
Ubi Jalar
hasil sampingnya. Seperti
pada kentang, kulit umbi biasa
dimakan adalah dengan cara
mencuci kulitnya dengan sangat bersih dan
dimasak bersama kulitnya. Belum banyak yang
tahu jika daun ubi berkhasiat dan bisa dimakan,
sehingga belum dimanfaatkan dengan baik.
Kulit umbi memiliki kandungan protein
maupun serat yang tinggi dan banyak
mengandung air. Adapun, daun ubi mengandung
karbohidrat, serat, protein, kalsium, dan zat besi.
Selain itu, daun ubi juga mengandung beta-
karoten dan lutein yang berguna bagi kesehatan
mata. Kandungan vitaminnya pun sangat banyak
yaitu memiliki kadar vitamin E, vitamin C, dan
vitamin B1, B2, dan B6 yang cukup tinggi. Vitamin
B6 pada daun ubi jalar bisa menjadi suplemen
untuk menaikkan trombosit sel darah merah. Juga
mengandung polifenol yang dapat mencegah

E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan, dan Umbi
Menjadi Produk Pangan 13