Page 86 - 10 แนวทางพัฒนาเพื่อท้องถิ่นพี่งพาตนเอง (ใหม่)วุฒิสภา

หน้าที่ 85

มะขามแก้ว

ส่วนผสม
1. เนื้อมะขามเปียกที่บดแล้ว 1 กก. 2. น้ าเปล่าครึ่งลิตร
3. พริกป่น 4. น้ าตาลทราย 5. เกลือ

วิธีท า
1. เทน้ าใส่หม้อหรือกระทะตั้งไฟอ่อน ๆ และใส่เนื้อมะขามเปียก

พร้อมกวน 15 นาที ให้เนื้อมะขามกับน้ าเข้ากันดีแล้ว ตั้งทิ้งไว้นาน 30 นาที โดยระวังอย่าให้เนื้อมะขามไหม้
2. ใส่พริกป่น เกลือ และน้ าตาลทราย คนให้ส่วนประกอบเข้ากัน โดยปรุงรสตามต้องการ แต่ไม่ให้หวานมาก
ั
เพราะยงต้องคลุกน้ าตาลอีกรอบในขั้นตอนปั้นเป็นก้อน
3. ระวังไม่ให้เนื้อมะขามอิ่มน้ าหรือแห้งเกินไป ควรให้เนื้อมะขามพอหมาด ๆ ปั้นเป็นก้อนเล็กได้
4. ตั้งทิ้งให้เย็นหรืออุ่นพอหยิบจับได้
5. ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเท่าลูกอม พร้อมคลุกน้ าตาลทรายบาง ๆ

6. ก้อนมะขามแก้วที่ปั้นได้ ให้ท าการตากแดด 1 - 2 แดด ให้แห้ง แต่ไม่ควรแห้งมากจนเนื้อแข็ง

มะขามกวน

ส่วนผสม
1. เนื้อมะขามเปียกบด 2. นมข้นหวาน 3. หัวกะทิ

4. น้ าตาลทราย 5. เกลือ 6. มะพร้าวขูด 7. ชะเอมผง
8. แบะแซ
วิธีท า
1. ให้ผสมหัวกะทิ น้ าตาลทราย แบะแซ พร้อมเคี่ยวให้กะทิแตกมัน ขั้นตอนนี้ให้ใช้ไฟอ่อน ๆ
2. ใส่เนื้อมะขามบดที่เตรียมไว้ เกลือป่น มะพร้าวขูดฝอย นมข้นหวาน

3. กวนให้ส่วนผสมเหนียวข้นที่สามารถปั้นได้ แล้วยกลงตั้งให้เย็น ปั้นเป็นเม็ด เป็นแท่งหรือใส่แม่พิมพ์
ตามแบบที่ต้องการ พร้อมห่อด้วยพลาสติกใส

การแปรรูปต้นหอมดองทั้งต้น

1. หอมแบ่ง ทั้งต้น ตัดรากออกล้างน้ าให้สะอาดทั้งใบทั้งหัว 1 กิโลกรัม
2. เกลือทะเลป่น 1 ถ้วย 3. น้ ามะพร้าวแก่ 5 ถ้วย 4. น้ าต้มสุก 2 ถ้วย
*ในกรณีหาน้ ามะพร้าวไม่ได้ให้ใช้น้ าซาวข้าวแทน*

ขั้นตอนวิธีการท าหอมดอง
1. น าต้นหอมใส่กาละมัง ใส่เกลือลงเคล้าให้ทั่ว พักไว้ซักชั่วโมง
2. น าหอมนั้นใส่ในหม้อเคลือบหรือภาชนะที่เป็นดินเผา แก้ว
อนุโลมถึงกล่องพลาสติกแต่ดีที่สุดคือโหลแก้ว
3. เติมน้ ามะพร้าวที่ผสมกับน้ าต้มสุกลงไปให้ท่วม เอาสากหรือครก

เล็ก ๆ หรืออะไรก็ได้ที่หนัก ๆ ทับให้หอมจมในน้ า ปิดฝาให้สนิท 3 - 5
วันก็ทานได้แล้ว