Page 84 - 10 แนวทางพัฒนาเพื่อท้องถิ่นพี่งพาตนเอง (ใหม่)วุฒิสภา
P. 84
หน้าที่ 83
การแปรรูปพริก ขนมพริกกรอบ ไส้งา สูตรกรอบนาน
ส่วนผสม
1. พริกขี้หนูแห้ง 50 กรัม 2. น้ าสะอาด ส าหรับต้มพริก
3. เกลือป่น 1 ช้อนชา 4. ผงหม่าล่า 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
5. แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ 6. งาขาว (คั่ว) 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีท า ขนมพริกกรอบ
1. ใช้กรรไกรตัดที่ก้าน จากนั้นก็เลาะเอาเม็ดด้านในออก จากนั้น
ก็น าไปลวกให้ความเผ็ดเบาบางลง
2. น าพริกมาสะเด็ดน้ าออก จากนั้นเอามาปรุงรสด้วยเกลือ ผงหม่าล่า
แป้งทอดกรอบ จากนั้นก็คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่งาขาวลงไปคลุกให้ทั่ว จากนั้นก็ตั้งกระทะใส่น้ ามันให้ท่วม จากนั้นก็น าพริกลงไปทอดจนกรอบ
เสร็จแล้วก็น าขึ้นมาสะเด็ดน้ ามัน จะเอาไปใส่ขวดโหลหรือน ามากินเลยก็ได้
การแปรรูปน้ าอ้อยสด
อุปกรณ์ในการท า
1. กระทะ และตะหลิว 2. มีด 3. เครื่องผลิตน้ าอ้อย
4. ผ้าขาวบาง 5. แม่พิมพ์ 6. ไม้พาย
ขั้นตอนการท า
1. ก่อไฟ ใช้ฟืนเล็กและใหญ่
2. น ากระทะที่สะอาดมาตั้งบนเตา
3. เทน้ าอ้อยลงบนกระทะ รอให้น้ าเดือดจนเกิดฟอง มี 6 ฟอง คือ ฟอกปลาลูกคอก (ตักฟองออก) ฟองรังผึ้ง
้
(ตักฟองออก) ฟองรังแตน (ได้น้ าดื่ม) สามารถเก็บไวได้ประมาณ 1 สัปดาห์ ฟองรังต่อ ฟองเล็ก (ได้น้ าดื่ม)
ท าให้เกิดความมัน สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 2 สัปดาห์ ฟองผุดปลาหมอ (ได้น้ าเชื่อม) ฟองดอกกะหล่ า
(ได้น้ าตาลปี๊บ) ฟองน้ าเซาะทราย นับ 1 - 5 แล้วยกกระทะลง
4. กวนจนหนืด แล้วเทลงบนแม่พิมพ์ที่เตรียมไว ส่วนน้ าตาลที่เหลือ ใช้ไม้พายคนเพื่อไล่อากาศออก
้
ใช้ไม้พายบี้ และบด จะได้น้ าตาลสีร า
เกร็ดความรู้
การท าน้ าอ้อยต้องใช้ไฟแรงตลอดเวลา ใช้ผ้าชุบน้ าเช็ดขอบกระทะ เพื่อไม่ให้กระทะไหม้
ห้ามให้กระทะไหม้ เพราะจะท าให้น้ าตาลสีไม่สวยน้ าอ้อยจะไหม้จากบนลงล่างของกระทะ
