Page 85 - 10 แนวทางพัฒนาเพื่อท้องถิ่นพี่งพาตนเอง (ใหม่)วุฒิสภา
P. 85
หน้าที่ 84
มะนาวดองน้ าผึ้ง
ส่วนผสม
1. มะนาว 2. เกลือ 3. น้ าเปล่า 4.น้ าผึ้ง
วิธีท า
ั
1. ขดผิวมะนาวด้วยเกลือเพื่อลดความขม น ามะนาวไปล้างน้ าสะอาด
2. ฝานมะนาวเป็นแว่นบาง ๆ แกะเม็ดออก เรียงมะนาวลงในโหลแก้ว
3. ใส่น้ าผึ้งจนเต็มขวดโหล ปิดฝาน าไปแช่เย็นหมักทิ้งไว้ 3 วัน
ใช้ดื่มแก้ปัญหาท้องผูกบ่อยหรือเป็นหวัดเจ็บคอลองดื่มน้ ามะนาวดองน้ าผึ้งกันไหม เริ่มจากการท ามะนาวดองน้ าผึ้ง
ด้วยการขัดผิวเปลือกมะนาวกับเกลือเพื่อลดความขม เสร็จแล้วก็ล้างให้สะอาดแล้วฝานมะนาวใส่โหลแก้ว สุดท้าย
เทน้ าผึ้งจนท่วมชิ้นมะนาวหมักไว้ 3 วัน พอครบเวลาก็เอามาชงกับน้ าเย็นหรือน้ าอุ่น
มะนาวดอง
ส่วนผสม
1. มะนาว 30 ลูก 2. น้ าเกลือ 3. น้ าเปล่า 1.5 ลิตร
4. เกลือเม็ด 1 ถ้วยพูน 5. น้ าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทา
1. ขัดผิวมะนาวด้วยเกลือเพื่อลดความขม น ามะนาวไปล้างน้ าสะอาด
2. ใส่มะนาวลงในภาชนะ เติมน้ าเกลือลงไป แช่ไว้ประมาณ 7 วัน
พอครบเวลาน าไปตากแดด 3-4 วัน หรือจนเปลือกแห้ง
3. น ามะนาวมานึ่งประมาณ 30 นาทีแล้วน าไปตากแดดอีกประมาณ 1 วันจนแห้งและเปลือกบุบ เอามะนาว
ใส่โหล เตรียมไว ้
4. ท าน้ าดองมะนาวโดยผสมน้ าเปล่า เกลือ และน้ าตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟต้มจนเดือดแล้วพักให้เย็น เทใส่
ในโหลมะนาว เปิดฝาตากแดดไว้ตอนกลางวัน ตอนกลางคืนปิดฝาได้ แช่ไว้ประมาณ 4-5 วัน จนมะนาวอิ่มน้ า
การแปรรูปท าไข่เป็ดเค็ม ฉบับท าง่ายภายใน 1 อาทิตย์ พร้อมเคล็ดลับท าให้ไข่แดงสวย
วัตถุดิบการท าไข่เค็ม
1. ไข่เป็ด 6 ฟอง 2. เกลือไอโอดีน 1/2 ถ้วยตวง
3. น้ าเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวง 4. เบียร์ 1/2 ถ้วยตวง 5. สารส้ม 1 ก้อน
วิธีท าไข่เค็ม
1. น าไข่เป็ดมาล้างในน้ าสะอาด และพักไว้ให้สะเด็ดน้ า
2. น าน้ าเปล่าใส่ลงในหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟกลาง เมื่อน้ าเริ่มร้อนใส่
เกลือลงไปในหม้อคนให้เกลือละลาย แล้วยกลงจากเตารอให้น้ าเกลืออุ่น ๆ
3. เคล็ดลับคือเมื่อน าเกลืออุ่นได้ที่แล้วให้ใส่เบียร์และสารส้มลงไป คนให้เข้ากันน าน้ าเกลือผสมเบียร์ที่เตรียมไว ้
เทลงในโถแก้ว ตามด้วยไข่เป็ดที่พักให้สะเด็ดน้ าลงไป จากนั้นน าถุงใส่น้ ารัดยางลงไป เพื่อกดไข่ไม่ให้ไข่ลอยขึ้นเหนือนา
้
ดองทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ เมื่อครบเวลาแล้วน าไข่เป็ดมาประกอบอาหารได้
หมายเหตุ : ควรต้มไข่ด้วยไฟอ่อน เป็นเวลา 8-10 นาที จะได้ไข่ที่สุกก าลังดี ไข่แดงเยิ้ม และเปลือกไข่เค็ม
ไม่แตก ท าให้เก็บไข่ได้นานมากยิ่งขึ้น เบียร์ และสารส้มจะช่วยให้ไข่แดงของเป็ดมีสีที่เข้มขึ้น เปลือกไข่ขาวขึ้น และ
รสชาติอร่อยขึ้น
วิธีเก็บรักษาไข่เค็มให้ได้นาน
ถ้าอยากเก็บไข่เค็มให้อยู่ได้นานขึ้น น าไปต้มให้สุกและแช่ตู้เย็นไว้ สามารถเก็บได้เป็นเดือน ถ้าต้องการให้
สีเปลือกไข่ขาวสวยและเก็บได้นานขึ้น แนะน าให้ใส่สารส้มลงไปแกว่งในน้ าที่ใช้ต้มไข่ด้วย
