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MEMORIA 2018 MEMORIA 2018

Verificaciones a restaurantes y en el mercado del marisco

E. DEPARTAMENTO DE METROLOGÍA

La Metrología en la industria alimenticia se hace imprescindible, ya que cada vez más las empresas
tienen el reto de asegurar la calidad de los procesos de fabricación de sus productos. La producción
de alimento en un mundo globalizado hace necesario la aplicación de instrumentos de medición
calibrados y sistemas de control de las mediciones debidamente estructurados que garanticen una
cadena ininterrumpida de trazabilidad. Mantener los alimentos en condiciones óptimas, de tal
manera que se garantice la salud de los consumidores, debe ser la principal preocupación de los
productores de alimentos, encontrando en la Metrología un gran aliado para tal propósito.

38 Es imprescindible para el sector alimentario el control de los instrumentos con los cuales la industria
garantiza la exactitud de las mediciones de cada uno de los parámetros con los que requiere cumplir,
garantizando así no solo la inocuidad del alimento, principal requisito, sino también los estándares
de calidad ofrecidos a los consumidores.

El control de la temperatura, por citar algún parámetro, en la producción de alimento, determina
el cumplimiento con estándares de calidad y sanitarios, es ahí en donde la Metrología nos da los
elementos para medir adecuadamente, convirtiéndose en el mejor aliado de la industria alimentaria.
No importa si deseas medir temperatura, humedad, acidez, Ph o cualquier otra variable en un
alimento, la Metrología siempre es la clave. Independientemente del tamaño de la empresa, es
importante que se implemente un sistema de gestión de las mediciones que garantice el control
continuo y documentado de los procesos de medición.

La importancia de la Metrología, va más allá del cumplimiento de un requisito, es contar con
mediciones exactas y confiables que ayudarán a las empresas a tener altos estándares de calidad y
ser competitivos.

Todo esto conlleva que los organismos de fiscalización deben desarrollar una tarea más ardua y
mantener de igual forma instrumentos de medición adecuados a los estándares requeridos.

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