Page 132 - คู่มือส่งเสริมและพัฒนากิจกรรมลูกเสือทักษะชีวิตในสถานศึกษา ประเภทลูกเสือสามัญรุ่นใหญ่ เครื่องหมายลูกเสือโลก ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1

การปรุงอาหาร แกงจืด ก่อนจะปรุงแกงจืดต้องต้มกระดูกทําน้ําซุป แล้วน้ําขึ้นตั้งไฟให้เดือดพล่าน ใส่เนื้อ

การประกอบอาหารหรือการปรุงอาหาร หมายถึง การทําอาหารให้อร่อยน่ารับประทาน ลงไปก่อนแล้วจึงใส่ผัก ผักที่ใช้ต้องเลือกดูว่า อย่างไหนสุกเร็วหรือต้องเคี่ยวนาน ถ้าเป็นผักที่ต้องเคี่ยว
ซึ่งรวมถึงการทําอาหารให้สุกโดยใช้ความร้อน ซึ่งมีวิธีการทําได้หลายวิธี เช่น หุง ต้ม ลวก นึ่ง ตุ๋น จนเปื่อยก็ใส่ไปพร้อมกับเนื้อได้เลย ถ้าผักที่สุกง่าย ใส่พอสุกก็ยกลงได้ทันที

ผัด เผา เป็นต้น แกงเผ็ด ถ้าเป็นแกงกะทิให้คั้นมะพร้าว แยกหัว-หางกะทิ เอาหัวกะทิตั้งไฟ เคี่ยวให้

แตกมันนําน้ําพริกที่เตรียมไว้ ใส่ลงในกะทิที่เคี่ยวแล้วนําเนื้อลงไปผัดให้เข้ากันดี เติมหางกะทิลงไป
เมื่อกะทิเดือดใส่ผักและเครื่องประกอบ ปรุงรสตามชอบใจ ถ้าเป็นแกงปลาต่าง ๆ ต้องปรุงน้ําแกง
ให้ดีก่อน พอน้ําแกงเดือดจึงใส่ปลาลงไป และอย่าคนเนื้อปลาจะเละไม่น่ารับประทาน

การต้ม ทําได้ 2 วิธี คือ

1. โดยการใส่ของที่จะทําให้สุกลงไปพร้อมกับน้ํา แล้วนําไปตั้งไฟ เช่น การต้มไข่ ถ้าใส่
ในน้ําเดือดแล้ว ไข่จะแตกเสียก่อน

2. โดยการใส่ของที่จะทําให้สุก เมื่อน้ํานั้นเดือดแล้ว เช่น การต้มปลากันเหม็นคาว
การทอด หมายถึง การทําอาหารให้สุกหรือกรอบด้วยน้ํามันร้อน ๆ

วิธีการทอด ใส่น้ํามันลงไปในภาชนะที่จะใช้ในการทอด โดยประมาณ ให้ท่วมของที่จะทอด
ตั้งไฟให้น้ํามันร้อนจัด จึงใส่ของลงไปทอด

การผัด หมายถึง การทําวัตถุสิ่งเดียวกันหรือหลายสิ่ง ซึ่งต้องการให้สุกสําเร็จเป็นอาหาร
ภาพแสดงการปรุงอาหารในค่ายพักแรม สิ่งเดียว

การปรุงอาหารในขณะอยู่ค่ายพักแรม เป็นการปรุงอาหารแบบชาวป่า ซึ่งเราไม่สามารถ วิธีการผัด โดยการใช้น้ํามัน หรือกะทิ ใส่ในภาชนะที่จะใช้ผัด แล้วนําของที่จะผัดรวมลงไป
นําเครื่องมือเครื่องใช้ในครัวเรือนไปได้ครบทุกอย่างเราจึงจําเป็นต้องใช้สิ่งที่มีอยู่ตามธรรมชาติเข้าช่วย คนให้สุกทั่วกัน และปรุงรสตามชอบ

เช่น ใช้เตาหลุม เตาสามเส้า เตารางแทนเตาไฟถาวร ใช้มะพร้าวอ่อนแทนหม้อข้าว ใช้อลูมิเนียม การปิ้ง หมายถึง การใช้ไฟอ่อน ๆ ควรร้อนเสมอกันทําให้อาหารสุก

็
ฟรอยด์แทนกระทะ ใช้ดินพอกเผาแทนการต้ม การปิ้ง เปนต้น วิธีการเหล่านี้ลูกเสือจึงต้องเรียนรู้ วิธีการปิ้ง วางของที่จะปิ้งไว้บนตะแกรงเหล็ก ซึ่งวางอยู่เหนือไฟ ให้ความร้อนจากไฟ
ลอยขึ้นไปถูกของที่ปิ้ง
1
วิธีการประกอบอาหารในขณะที่อยู่ค่ายพักแรม การนึ่ง หมายถึง การทําให้สุกจากไอน้ําเดือด โดยใช้หม้อนึ่งวางบนกระทะน้ําเดือด เช่น
ในการอยู่ค่ายพักแรม ลูกเสือต้องทํากิจกรรมหลายอย่าง มีเวลาในการประกอบอาหารน้อย นึ่งปลา

จึงควรเป็นอาหารที่ใช้เวลาน้อยแต่มีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งมีวิธีการประกอบอาหารหลักที่สําคัญ ๆ
ดังต่อไปนี้

การหุงข้าว มีการหุงโดยไม่เช็ดน้ํา เช็ดน้ํา และนึ่ง หรือหุงด้วยภาชนะอื่นที่ไม่ใช่หม้อหุง

ข้าว เช่น มะพร้าว กระบอกไม้ไผ่
การแกง หมายถึง วิธีการผสมอาหารหลายสิ่งรวมกับน้ํา แยกเป็นแกงจืดกับแกงเผ็ด

ส่วนแกงเผ็ดยังแยกออกไปได้อีกหลายอย่าง เช่น แกงคั่ว แกงแห้ง แกงส้ม แกงเขียวหวาน ฯลฯ

1
วายุ พยัคฆันตร์ และถานันดร สุวรรณรัตน์. เอกสารประกอบการสอนกิจกรรมลูกเสือ-
เนตรนารี ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1. 2533. หน้า 46. ภาพการปรุงอาหารแบบต่าง ๆ

วิธีการปรุงอาหารแบบต่าง ๆ 1

คู่มือส่งเสริมและพัฒนากิจกรรมลูกเสือทักษะชีวิตในสถานศึกษา ลูกเสือสามัญรุ่นใหญ่ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 129 130 คู่มือส่งเสริมและพัฒนากิจกรรมลูกเสือทักษะชีวิตในสถานศึกษา ลูกเสือสามัญรุ่นใหญ่ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1
คู่มือส่งเสริมและพัฒนากิจกรรมลูกเสือทักษะชีวิตในสถานศึกษา ประเภทลูกเสือสามัญรุ่นใหญ่
123
ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1