Page 104 - KÜLTÜR ATÖLYESİ III

102

yok. Ben yumurtayı da güzel kırarım,
kuru fasulyeyi de güzel yaparım,
dolmayı da, sarmayı da... Bunları
öğrendikçe geliştirdim hep. Sadece
mutfakta öğrenmedim, okudum aynı
zamanda.

Benim de zengin yiyecek-içecek
kitaplarım var. Bunlar tarif değil ama,
yemek kültürüyle ilgili dünyadan
topladığım, Türkiye’de ne kadar çok
çıkmışsa hepsini aldığım bir şey...

Tabii ki bunları giripte mutfakta
yapmak lazım, sadece teori değil,
pratiğini de öğrenmek lazım. Nasıl
kesilir, hangi malzemeler yan yana
gelirse nasıl bir lezzet ortaya çıkar? İşte
bunlarla uğraşa uğraşa bu mutfak işi
ve yemek tadımı üstüme yapıştı kaldı.

Yaptığınız iş gurmelik olarak
adlandırılıyor. Siz nasıl insan demek. Ben sadece mideme siz başka tat alırsınız, ben başka
tanımlıyorsunuz? düşkünüm ve yediklerimin lezzetini bir tat alırım. Çünkü dilimizin
çözümleyebilmek için onlarla üzerindeki tat alma mantarcıkları
Ben gurmelik olarak adlandırmıyorum. sizlerden biraz daha fazla meşgul herkese göre değişkendir. Yani
Çünkü, gurmelik zor iş. Gurmelik, olan bir adamım. Gurme değilim. parmak izi gibi kimsenin tat alma
bir defa eğitim isteyen, ağır bir Gurme kelimesine de acıyorum. Bu mantarcıkları birbirine benzemez.
eğitim isteyen bir iş. Gurmelik, kadar pespaye, bu kadar ayaklara Bunun için kimimiz acı severiz,
mutfakla ilgili, yemek dünyasıyla düşen bir kelime Türkçe’de yok. kimimiz tatlı, kimimiz ekşi.. Ben
ilgili herşeyi, çoğu şeyi bilmek Gurme yumurta, gurme zeytin, her bütün cümlelerimde bir lezzeti
demek. Yani malzeme bilgisi, o şey gurme... Onun için ben gurme anlatırken “bence lezzetli’’ derim,
malzemelerin yan yana gelmesinden değilim. sizce lezzetli olmayabilir. Onun
ortaya ne çıkacağı bilgisi, pişirme için ukalaca yorumlar yapmamaya
teknikleri bilgisi, yemek tarifi bilgisi, Peki damak tadı geliştirilebilir dikkat ediyorum. Ama yemeğin belli
menü yapma bilgisi, mutfağı idare bir şey midir? kuralları vardır, pişme teknikleri
etme bilgisi ve bir sürü bilgi ister.
Ben onun yerine kendime eskilerin Tabii... Damak tadı şöyle geliştirilir; vardır, malzemenin yan yana gelme
tabiriyle “şikemperver’’ diyorum. herşey deneyimdir. Herkesin aldığı teknikleri vardır. Bunlar doğru mu
Şikemperver, midesine düşkün bir tat vardır. Yani aynı şeyi yeriz, değil mi diye bakarım.