Page 105 - KÜLTÜR ATÖLYESİ III

103

Damak geliştirilir, çünkü lezzet eti yedim. Biraz sert. Ama kuzu eti beri bir başkenttir. Türkiye’de yetişen
sadece damaktan alınmaz. Görselliği varken neden ayı eti? yiyeceklerin en kalitelisi İstanbul’dan
de vardır, en önemli nokta ise geçer. Bir de burada lokantalar
kokudur. Onun için lezzet hafızanı ne Hangi yörenin yemeklerini yerken arasında kıran kırana bir rekabet
kadar geliştirirseniz, tatları da o kadar daha çok keyif alıyorsunuz? olduğu için en iyi aşçılar buraya gelir.
ayırt edebilirsiniz. Bunu yapmak için Memleketlerinde değil de burada
de her şeyin tadına bakmak gerekir. Ben hamurcuyum, pilavcıyım, çalışırlar. İyi malzeme, iyi aşçı burada
Mesele şimdi bana soruyorlar; makarnacıyım. Onun için; İç Anadolu. olunca yemeğin lezzetlisi de burada
‘’Kızarmış çekirge ne tadında?’’ ben Börek, su böreği özellikle rüyalarıma oluyor.
bunu cevaplayabilirim çünkü tattım, girer. Böyle bol peynirli, tereyağlı bir
galeta tadında, çok güzel. Mesela yeşil su böreği için kendimi kaybederim. Lezzetli yemek yemek için çok para
karıncalar ne tadında? Ekşi, güzel... O çiğ börekler, Eskişehir’de, yağda ödenecek diye bir kural yok. Zaten
Yani bunları cevaplayabilmek için kızarmış... Tereyağında pişmiş bir o çok verilen paranın bir bölümünü
bunların tadına bakmak lazım. Sonra erişte, vay vay vay... siz manzaraya veriyorsunuz. Bir
bunları koklamak lazım, durmadan bölümünü restoran sahibinin yüksek
koklamak lazım.. Yaprağı, ağacı, Favorim İç Anadolu olmakla birlikte kirasına ödüyorsunuz. Yemeğin
ekmeği, tereyağını, vanilyayı... Ne her yöreden sevdiğim yemekler lezzetine etkisi olmayan şeylere para
kadar çok koku varsa hafızanızda o var. Güney’in kebabını severim, ödüyorsunuz. Ben mesela manzaralı
kadar bilgilisiniz demektir. Kuzey’in peynir eritmelerini, hamsili bir yerde yemek yemek istemem.
pilavlarını, laz böreklerini. Ege’nin Yemek yerken, yemeğe konsantre
Sonra görmek lazım. Gördüğünüz otlarıyla yapılmış her türlü zeytinyağlı olmak isterim. Manzara var, gemiler
şey ne, şu yaprak nedir, bununla yemeği... geçiyor, hayaller kuruluyor, yemek
sarma sarılır mı sarılmaz mı? Bu bitki soğuyor... Onun için de ben daha
nedir, bu etin neresidir gibi bir sürü Ben çok bölgeselcilik yapamıyorum mütevazi yerlerdeki yemekleri,
şeyi bilmek için de görmek lazım... Bu ama dediğim gibi İç Anadolu’nun tencere yemeklerini tercih ederim.
yüzden bu eğitimleri sabırla almak yemekleri benim için bir adım önde. Çünkü esnaf lokantaları mahallenin
lazım, ama bunun süresi biraz uzun. Yani hepsini seviyorum, çünkü Türk lokantasıdır. Orada her şeyin temiz,
Sevmek lazım... Sevmezsen git mutfağı muhteşem. lezzetli ve ucuz olma zorunluluğu
yumurta kır! vardır. Çünkü sen burada küçük bir
İstanbul’daki lezzet duraklarını esnaf lokantasısın, karşıdaki berber
Tadına bakmaya çekindiğiniz, sizden duymak istersek nereleri geldi sende yemek yedi midesi
korktuğunuz bir yemek oldu mu? söylersiniz peki? bozuldu, kötü oldu, o yayar onu

etrafa, kimse gelmez oraya...
Korktuğum değil de biraz tiksindiğim İstanbul... Bir defa en lezzetli
oldu. Köpek etini yiyemedim. lokantaların bir araya toplandığı İstanbul’un, esnaf lokantaları her
Vietnam’da önüme servis edildi, bir yer. En lezzetli Adana Kebabını zaman en lezzetli yemekleri yapan
yiyemedim. O ara köpeğim de burada yersiniz, en lezzetli Antep mekanlardır bence.
vardı o aklıma geldi. Acaba onu mu yemeklerini burada yersiniz, en
kesip getirdiler diye... Bir de yılan lezzetli Ege yemeklerini burada
yiyemedim. At eti, balina eti, ayı yersiniz. Çünkü, burası asırlardan İstanbul...