Page 78 - นาวิกศาสตร์ เดือน พฤษภาคม ปี ๒๕๕๙

ประโยชน์ของสารฟังก์ชั่น จุดเกิดควัน (Smoke Point) เรื่องสำคัญที่อย่า
โพลีฟีนอล (Polyphenols) เป็นสารธรรมชาติที่ช่วย มองข้าม เลือกน้ำมันให้มั่นใจว่าดีต่อสุขภาพจริง ๆ ต้อง
ต้านอนุมูลอิสระ และลดระดับคอเลสเตอรอล เลือกน้ำมันที่ทนต่อความร้อนสูง คือต้องมีจุดเกิดควันสูง
โอรีซานอล (Oryzanol) เป็นสารธรรมชาติที่ช่วย (High Smoke Point) จึงจะปลอดภัยจากอันตรายของ
ต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่าวิตามินอีถึง ๖ เท่า ช่วยลด ควันน้ำมัน ซึ่งเกิดจากการทอดหรือผัดที่ใช้ไฟแรง ๆ
ระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL-C) ช่วยต้านการ เพราะมีงานวิจัยในไต้หวันพบว่าการสูดควันน้ำมัน
อักเสบ และช่วยปรับสมดุลของระบบฮอร์โมนในสตรีวัยทอง เข้าไปมาก ๆ ส่งผลให้เกิดโรคมะเร็งปอดได้ เรามาดูจุด

ไฟโตสเตอรอล (Phytosterols) หรือแพลนท์สเตอรอล เกิดควันของน้ำมันพืชนิดต่าง ๆ กันดีกว่า
(Plant Sterols) เป็นสารธรรมชาติที่มีคุณประโยชน์
หลากหลาย ทั้งช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการดูดซึม
คอเลสเตอรอลในร่างกาย ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโต
ของเซลล์เนื้องอก ทำลายเซลล์มะเร็ง เต้านม ป้องกัน
การเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งต่อมลูกหมากอีกด้วย

น้ำมันปาล์ม มีจุดเกิดควันปานกลาง แต่สามารถ
นำมาทอดได้ เพราะมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง จึงทำให้

อาหารกรอบ
เพียงรู้หลักการ “การเลือกน้ำมันพืชที่ดีจริง ๆ”
สกขวดก็ไม่ใช่เรื่องยากแล้ว
ั

ที่มา : http://www.thaihealth.or.th
ภาพ : http://www.posttoday.com
https://www.bumrungrad.com
http://content.mthai.com

82 นาวิกศาสตร์ ปีที่ ๙๙ เล่มที่ ๕ พฤษภาคม ๒๕๕๙