Page 73 - นาวิกศาสตร์ เดือน พฤษภาคม ปี ๒๕๕๙
P. 73
สุขภาพนาวีี
นาวาโทหญิง จิฑาพัชญ์ ราษฎร์นิยม
กรดไขมัน...เรื่องสำคัญที่ต้องรู้
๒. กรดไขมันไม่อิ่มตัว ชนิดตำแหน่งเดียว (MUFA)
เป็นกรดไขมันที่ดีที่ช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลตัวที่ดี
(HDL-C) และช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL-C)
พบมากในน้ำมันมะกอกและน้ำมันรำข้าว
๓. กรดไขมันไม่อิ่มตัว ชนิดหลายตำแหน่ง (PUFA)
เป็นกรดไขมันที่ลดคอเลสเตอรอลทั้งแบบที่ดี (HDL-C)
และคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL-C) พบมากในน้ำมัน
ถั่วเหลือง น้ำมันทานตะวันและน้ำมันข้าวโพด
การประกอบอาหารสิ่งหนึ่งที่เราต้องใช้ คือ “น้ำมัน
ที่ใช้ประกอบอาหาร” ซึ่งเราจะรู้ได้อย่างไรว่าน้ำมันชนิดใด
เหมาะสมกับการปรุงอาหารในลักษณะไหน ฉบับนี้จึงนำ
วิธีเลือกใช้น้ำมันในการประกอบอาหารมาบอกให้ได้ทราบ
และนำวิธีการนี้ไปใช้ในการปรุงอาหารครั้งต่อ ๆ ไปกันคะ
ในน้ำมันพืชทุกชนิด ประกอบด้วยกรดไขมัน 3 ตัว
แต่จะมีปริมาณกรดไขมันแต่ละตัวแตกต่างกัน ซึ่งจะส่ง
ผลต่อสุขภาพแตกต่างกันไปด้วย ไขมันที่ดี...ต้องมีแถมวิตามินและสารฟังก์ชั่น
ในไขมัน ๑ กรัม ให้พลังงาน ๙ กิโลแคลอรี่ และ
เป็นตัวช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามิน A D E K อย่างเต็มที่
แต่ถ้าเรารู้จักเลือกชนิดของไขมันแล้ว เราก็ยังจะได้รับ
วิตามินและสารฟังก์ชั่น ที่จะช่วยเพิ่มคุณค่าทาง
โภชนาการให้เรามากยิ่งขึ้น
เปรียบเทียบปริมาณวิตามินและสารฟังก์ชั่น
๑. กรดไขมันอิ่มตัว (SFA) เป็นกรดไขมันตัวร้ายที่ สารฟังก์ชั่น หมายถึง สารอาหารชนิดใด ๆ ที่อยู่ใน
ไปกระตุ้นให้ร่างกายสร้างคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL-C) รูปธรรมชาติ หรือที่ถูกแปรรูปไปเพื่อให้ประโยชน์ต่อ
พบมากในน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าว สุขภาพนอกเหนือจากประโยชน์ที่ได้รับจากสารอาหาร
ที่รับประทานกันในชีวิตประจำวัน
นาวิกศาสตร์ ปีที่ ๙๙ เล่มที่ ๕ พฤษภาคม ๒๕๕๙ 81
