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Würziges Speckkraut
Den Räucherspeck in einer Pfanne
01 00 1|ohne Fett auslassen. Herausnehmen
std : min und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zwiebeln mit den Äpfeln in den
ZUTATEN FÜR 4 Personen 2|Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zer-
kleinern. Mit dem π nach unten schieben.
« « 300 g Räucherspeck, Das ausgelassene Fett aus der Pfanne hin-
in 1 cm dicken Scheiben zugeben und 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte
« « 2 Zwiebeln, halbiert Varoma] | Stufe 2 andünsten. Zucker hinzu-
« « 100 g Äpfel, in Stücken fügen, 2 Min. | Varoma | Stufe 2 erhitzen.
« « 1 TL Zucker
« « 800 g mildes Weinsauerkraut Das Sauerkraut samt Flüssigkeit in den
« « 300 g Kalbsfond 3|Ω geben und mithilfe des π 12 Sek. |
« « ½ TL Salz Δ | Stufe 3 unterrühren. Fond, Salz sowie
« « 3 Prisen frisch gemahlener Pfeffer in den Ω geben und 7 Min. | 100 °C |
schwarzer Pfeffer Δ | Stufe 2 aufkochen.
« « 8 Wacholderbeeren
« « 2 Lorbeerblätter Inzwischen die Wacholderbeeren mit
4|dem Messerrücken andrücken. Diese
zusammen mit den Lorbeerblättern und den
ausgelassenen Speckscheiben zum Sauer-
kraut in den Ω geben und 35 Min. | 80 °C |
Δ | Stufe 2 schmoren lassen.
Die Lorbeerblätter sowie die Wachol-
5|derbeeren entfernen und das Speck-
kraut auf Tellern verteilt servieren.
PRO PORTION: 244 KCAL | 19 G E | 12 G F | 14 G KH
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