Page 49 - mein ZauberTopf 06/2017

KÜRBIS

Endlich da!

Kürbis

Nun ist wieder Zeit für farbenfrohen Kürbis auf unseren

Tellern. Ob deftig oder süß, gemixt, gegart oder gebacken
– hier findet ihr klassische und kreative Rezeptideen
mit unserem vielseitigen Herbstfavoriten!

Rezepte: Jan-Peter Prigge | Fotos & Styling: Anna Gieseler

Von knusprigen Rösti über
cremige Kürbis-Kokos- Suppe bis
zum saftigen Kürbis-Käsekuchen: Steckbrief
Das ist für jeden etwas dabei!
Hokkaido ist die bekannteste Kürbis-Sorte. Wir
haben ein paar interessante Fakten gesammelt:

SAISON Bereits Anfang August Woche austrocknen lassen. Ab
beginnen die ersten Kürbisse und zu wenden, damit er gleich-
zu reifen. Die Hauptsaison des mäßig trocknet. Anschließend in
Hokkaido- Kürbisses beginnt einem warmen Lagerraum bei
dann im September und dauert mittlerer Luftfeuchtigkeit und
bis in den November an. Temperaturen um die 12 °C in
LAGERUNG Der Kürbis ist kein einer Holzkiste aufbewahren.
Freund von zu niedrigen Tem- WERTVOLLE INHALTSSTOFFE
Fotos: Anna Gieseler (2); Shutterstock.com/Daria Saveleva (1), ziashusha (1); | Illustration: Archiv (1)
peraturen. Für die Lagerung von Der Hokkaido-Kürbis ist reich an
ganzen Kürbissen ist es wichtig, Betacarotin, welches im Körper
dass nur reife, unbeschädigte in Vitamin A umgewandelt wird.
Früchte verwendet werden. Zudem versorgt er uns mit viel
Den Kürbis an einem warmen, Vitamin B1, B2, Vitamin C und E
luf tigen Ort bei etwa 20 °C eine sowie Magnesium und Eisen.

KÜRBISPÜREE

Basis für Brote, Risotto- und Nudelgerichte
2 Hokkaido-Kürbisse entstielen, halbieren, faseriges Fruchtfleisch
und Kerne herauslösen. Festes Fruchtfleisch in 3 cm große Würfel
schneiden. 600 g Wasser in den Ω geben. Würfel (ca. 1800 g) im
Varoma 30 Min. | Varoma | Stufe 1 garen. 10 Min. ausdampfen
lassen. Ω leeren. Kürbis im Ω 20 Sek. | Stufe 5 pürieren. Noch
heiß in Einmachgläser füllen. Fest verschließen, in einem großen
Topf mit Wasser bedecken und 30 Min. auf 90 °C erhitzen.

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