Page 70 - mein ZauberTopf 06/2017

KÄSE

Mit würzigem Reis Flammkuchen Kürbisrisotto
gefüllte Kohlrabi „Quattro Formaggi“ mit Fontina-Käse
00 50 00 30 00 45
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min

« « 150 g Gouda, in Stücken « « 300 g Mehl Type 405 zzgl. zzgl. « « 40 g Parmesan, in Stücken
« « 4 Kohlrabi (à ca. 400 g) etwas mehr zum Bearbeiten 30 Min. « « 350 g Hokkaido-Kürbis, in Stücken
« « 1200 g Wasser « « 40 g natives Olivenöl extra Ruhezeit « « 1 Zwiebel, halbiert
« « 2 TL Gemüse-Gewürzpaste « « 125 g Mineralwasser « « 50 g natives Olivenöl extra
« « 100 g Langkornreis « « 2 Prisen Salz « « Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin
« « 1 Bund Frühlingszwiebeln « « 60 g Parmesan, in Stücken « « 250 g Risottoreis
« « Blättchen von 1 Bund glatte Petersilie « « 200 g Ricotta « « 100 g trockener Weißwein
« « 60 g gemischte Nüsse « « 2 Prisen frisch gemahlener « « 650 g Wasser
« « 30 g Butter zzgl. etwas mehr zum schwarzer Pfeffer « « 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
Fetten der Form « « 100 g geriebener Mozzarella « « 20 g Butter
« « 1 Prise Salz « « 60 g Gorgonzola « « 60 g Fontina-Käse, in Stücken
« « 2 Prisen frisch gemahlener « « Salz
schwarzer Pfeffer Mehl, Olivenöl, Wasser und 1 Prise Salz « « frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« « 1 TL edelsüßes Paprikapulver 1|in den Ω geben und 1 Min. | ∂ kneten.
Teig aus dem Ω nehmen und in Frischhaltefolie Parmesan in den Ω geben, 10 Sek.|
Gouda in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 6 wickeln. Etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen. 1|Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
1| zerkleinern, umfüllen. Kohlrabi schälen, Ω säubern. Kürbis und Zwiebel im Ω 6 Sek. |
aushöhlen, dabei 1 cm Wand stehen lassen. Was- Parmesan in dem Ω geben und 10 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl und Rosmarin-
ser und Gemüse-Gewürzpaste in den Ω geben. 2| Stufe 8 zerkleinern. Backofen auf 250 °C zweige zugeben und 4 Min. | 120 °C [TM31
Reis in den Gareinsatz füllen. Kohlrabi auf den Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf der bemehl- bitte Varoma] | Stufe 2 dünsten.
Einlegeboden des Varomas setzen, alles 20 Min. | ten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf ein mit
Varoma | Stufe 1 garen. Backpapier ausgelegtes Blech legen. Risottoreis zugeben und 3 Min. | 100 °C |
2|∆ | Stufe 1 dünsten. Weißwein zugeben
Inzwischen Kohlrabi-Inneres grob hacken, Ricotta auf dem Boden verstreichen. und 5 Sek. | ∆ | Stufe 2 verrühren. Wasser und
2|Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schnei- 3| Mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Darauf Gemüse-Gewürzpaste zugeben und 22 Min. |
den, Petersilie waschen und trocknen. Varoma zur den Mozzarella, Parmesan und Gorgonzola ver- 100 °C | ∆ | ∑ garen, dabei den Messbecher
Seite stellen, Gareinsatz mit dem π herausneh- teilen. Im Backofen 20–25 Min. knusprig backen. nicht aufsetzen.
men. Ω leeren, Garflüssigkeit dabei auffangen.
Kohlrabi, Nüsse, Frühlingszwiebeln in den Ω PRO PORTION: 609 KCAL | 24 G E | 31 G F | 59 G KH Butter und den Fontina-Käse mit dem
geben, 4 Sek. | Stufe 4,5 zerkleinern, mit dem 3|π unterheben. Risotto mit Salz sowie Pfef-
π nach unten schieben. Butter zugeben, 2 Min. | fer abschmecken und noch etwa 5 Min. ziehen
100 °C | Stufe 1 dünsten. Reis, zwei Drittel des FLAMMKUCHEN lassen. Auf Tellern anrichten und nach Belieben
Käses, Petersilie zugeben, 5 Sek. | ∆ | Stufe 2 Nach klassischer Elsässer Art mit weiterem Parmesan bestreuen.
vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
200 g Mehl, 2 EL Öl, 125 g Wasser und 1 Prise
PRO PORTION: 514 KCAL | 13 G E | 25 G F | 57 G KH
Salz im Ω 2 Min. | ∂ zu einem glatten Teig
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze verkneten, 30 Min. ruhen lassen. Sehr dünn
3| vorheizen. Mischung in die Kohlrabi füllen, ausrollen. 200 g Zwiebeln im Ω 3–5 Sek. | TIPP | Zum Kürbisrisotto könnt ihr einen zarten,
Brühe in den Ω geben und 15 Min. | Varoma | Stufe 5 fein hacken, mit 100 g Speckwürfeln milden Fisch zubereiten, wie Zander oder Kabel-
Stufe 1 garen. Kohlrabi in eine gefettete Auf- jau. Den Fisch könnt ihr im Varoma garen, wäh-
vermengen. 200 g Crème double auf den
laufform geben, mit restlichem Käse bestreuen, Teig streichen, Zwiebel-Speck-Mischung da- rend das Risotto im Ω kocht. Alternativ könnt ihr
etwa 15 Min. im Ofen überbacken. ein paar aufgerollte Scheiben Räucher schinken
rüberstreuen. Auf einem Blech im Ofen bei
auf Spießen oder in der Pfanne ausgelassene
höchster Stufe 15–20 Min. knusprig backen.
PRO PORTION: 485 KCAL | 18 G E | 29 G F | 41 G KH Frühstücksspeckstreifen dazu servieren.

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