Page 5 - PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN SEGAR

3. Penyimpanan telur dengan termostabilisasi

Alat :
- Panci

- Timbangan digital

- Mangkok

Bahan :

- Minyak goreng
- 3 butir telur

Prosedur :

- Bersihkan 6 butir telur.
- 2 butir telur diamati mutunya yang meliputi berat, warna kulit, penampakan isi,

indeks kuning telur, nilai z, indeks putih telur dan “Haugh Unit”.
- Telur yang sudah dibersihkan sebanyak 2 butir direndam dalam minyak goreng

o
yang bersuhu 60 C selama 10 menit. Selanjutnya ditiriskan dan disimpan pada
suhu ruang selama 2 minggu.

- 2 butir telur lain dibiarkan tanpa termostabilisasi (kontrol) dan disimpan pada

suhu ruang.
- Pengamatan mutu telur yang meliputi berat, warna kulit, penampakan isi, indeks

kuning telur, nilai z, indeks putih telur dan “Haugh Unit” dilakukan setelah telur
disimpan selama 2 minggu. Lakukan juga terhadap sampel kontrol (telur tanpa

termostabilisasi).