Page 9 - La Rumeur 9-4 Lucien Blanchette

Page 9

Bon à s’en lécher les doigts...

Porc-épic au saumon - Au robot, réduire les foies et le ce que le porc soit légèrement
reste du beurre en purée. rosé à l’intérieur.
INGRÉDIENTS - Passer au tamis, si désiré. Réser- - Accompagner de pommes de terre
ver dans un bol et laisser tiédir. en purée et d’un légume vert.
 ½ boîte de saumon - À l’aide d’une spatule, incorporer la - Note : À la cuisson, la sauce
crème fouettée. Rectifier l’assai-
semble piquante mais ne l’est pas
 ½ paquet de fromage Philadel- sonnement, s’il y a lieu. Répartir la vraiment.
phia mousse dans 2 ramequins. Dépo-
 1 c. à tab. de mayonnaise ser une feuille de papier parche-
 ¼ c. à tab. de sauce Worcester- min sur le dessus de la mousse. Carmen Pariseau
shire
 2.c. à thé d’oignons râpés Réfrigérer environ 2 heures.
 Persil, citron, sel - Servir avec du pain ou des croû- Dessert / Boisson Espresso
tons grillés.
- Parfait pour l’été! Dans des verres pouvant suppor-
PRÉPARATION ter la chaleur, déposer de la
crème glacée au chocolat et y par-
- Mélanger les ingrédients et déco- Céline S.-LeMaire semer des pacanes hachées.
rer d’amandes fumées.
- Servir sur des biscottes. Y verser un café espres-
Filet de porc avec sauce so très chaud et servir en
Céline S.-LeMaire barbecue guise de café/dessert
avec des cuillères à long
manche.
INGRÉDIENTS
Mousse de foies de volaille Trucs maison
à l’érable et au brandy  2 c. à tab. d’huile Pour remplacer le vin blanc né-
végétale
 1½ lb de filet de cessaire dans une sauce, faites
Préparation : 15 min. porc dissoudre 2 carrés de sucre dans
Temps de cuisson : 5 min.  1 petit oignon émin- 2 portions de vinaigre et une par-
Réfrigération : 2 heures tie d’eau. Rien n’y paraîtra.
Rendement : 1 ½ tasse cé
 1 gousse d’ail hachée finement Pour de beaux cigares au chou et
INGRÉDIENTS  1 poivron vert, coupé en lanières pour obtenir de belles feuilles
 Poivre au goût sans les briser, les congeler au
 ½ t. de beurre non salé, froid et  1 boîte de bouillon de boeuf lieu de les faire bouillir. Lorsque le
coupé en cubes  ½ t. de sauce barbecue du com- chou est dégelé, on obtient de
 2 branches de thym frais merce belles feuilles qui se détachent
 9 on. de foies de volailles parés  1½ t. de carottes pelées et cou- toute seules.
 1 échalote française pées en rondelles
 2 c. à tab. de brandy
 2c. à thé de sirop d’érable
 ¼ t. de crème fouettée PRÉPARATION
 Sel et poivre
- Dans un grand poêlon, chauffer
l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le
PRÉPARATION filet de porc, l’oignon, l’ail et le
poivron.
- Dans une poêle, fondre 2 c. à tab. - Poivrer au goût. Faire revenir le Nous vous invitons à nous faire
porc et les légumes en remuant
de beurre avec le thym. parvenir des recettes que vous
- Dorer les foies et l’échalote à feu souvent pendant environ 5 min. ou avez faites et aimées et ainsi en
vif jusqu’à ce que la cuisson soit jusqu’à ce que le filet de porc soit faire profiter aux autres membres.

rosée. doré de tous les côtés. Veuillez faire parvenir à l’adresse
- Saler et poivrer. Déglacer avec - Ajouter le bouillon de boeuf, la de l’association (voir page 14) ou
sauce barbecue et les carottes.
le brandy et le sirop d’érable. - Couvrir et baisser le feu à doux. au courriel de Carmen ou Yolande
- Laisser réduire. Retirer le thym. Cuire pendant 30 min. ou jusqu’à (voir à la page 2).