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Yolanda Borrega Reyes

destacada en el marco de las elecciones de los platos discursos mediáticos seleccionados para el análisis.
bandera, como por ejemplo las voces que rescatan De esa manera se plasmaron los resultados en la
como parte de estos procesos. Se presta especial siguiente gráfica:
atención a los recursos gastronómicos identificados
y sus significaciones. Este análisis permite evidenciar A partir del análisis de los discursos, se realizó
qué tipo de discurso se emite, así como la significación un análisis de los elementos destacados en estos
de la temática en relación a otros aspectos del medios de comunicación en relación con la
acontecer regional, nacional e internacional. diversidad gastronómica existente en el país, así
como las características y valores que resaltan de
Frente a otros momentos, la coyuntura de la elección la misma.
de los platos bandera generó un boom mediático que
las notas de prensa sobre gastronomía no habían Para el estudio de las notas de prensa seleccionadas
conocido antes. De considerarse un tema más bien se crearon ocho categorías analíticas que permiten
poco relevante, anecdótico y ligado con ciertas fechas identificar y ordenar las dimensiones del discurso
y festividades, pasa a formar parte incluso de las que se construye en estas notas de prensa en
primeras páginas de los periódicos. Este fenómeno ha relación al patrimonio gastronómico y los procesos
permitido que se enfoque el presente análisis a esta de elección de los platos bandera.
temática, tratando otros aspectos del discurso en
prensa sobre el patrimonio gastronómico en otros La primera categoría es la de recursos identificados
2
trabajos . (la diversidad de elaboraciones mencionadas),
obteniendo un listado de los platos que formaban
Es necesario mencionar que estos eventos fueron parte de los procesos de elección así como
promovidos por el Ministerio de Culturas y Turismo, las menciones a elaboraciones que no fueron
el 2019 y tenía previsto la elección de un plato por seleccionadas para estos procesos.
departamento, así como el plato bandera nacional y
el plato bandera de El Alto. Hubo fuertes críticas en
relación a la discriminación que este proceso implicaba
para las otras elaboraciones tradicionales reconocidas Gráfico 1. Términos utilizados en la prensa
en cada uno de los espacios considerados, por lo que escrita en torno al plato bandera
al final el proceso derivó en la elección de diversidad
de platos. Éstos debían ser declarados patrimonios
nacionales posteriormente, aunque el cambio de
gobierno y la posterior pandemia imposibilitaron que
a la fecha se haya logrado.

Resultados

Análisis de las notas de prensa

En primer lugar se realizó una identificación de los
conceptos que frecuentemente aparecían en los

2 La tesis de doctorado El Patrimonio Gastronómico como sistema vivo.
Enfoque desde la complejidad, desarrolla precisamente un capítulo
de análisis de medios de comunicación donde además de la prensa
escrita (con el contexto específico de los platos bandera, así como
un análisis de otras temáticas relacionadas con la gastronomía), se
analiza la televisión en sus programas y segmentos gastronómicos,
la radio, y los medios digitales (blogs y páginas web), así como la
reflexión en torno a la existencia o no de periodismo gastronómico
en el país. Fuente: elaboración propia en base al análisis de las notas de prensa

APORTES Nº 28 | Julio de 2020 | Pág. 33-44 | ISNN: 2306-0871 39