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Yolanda Borrega Reyes

culturales de diferentes comunidades y grupos,
Uno de los ámbitos en los que más marcadamente materiales, tecnologías, formas de relacionamientos,
encontramos este conflicto es en torno a los conocimientos y creencias, valores, símbolos,
denominados patrimonios indeseados. Si bien las etc., que están presentes y representados en el
prácticas de patrimonialización históricamente han patrimonio. Forman parte de su/nuestro acervo
reconocido y revalorizado patrimonios relacionados cultural (un mismo recurso es patrimonio de un
con el poder, con los vencedores, con los dominantes, determinado grupo social y a la vez de toda la sociedad
eso no quiere decir que los sometidos, los resistentes, macro). Si bien algunos recursos patrimoniales han
los resilientes no produzcan bienes patrimoniales. transcendido y sobrevivido históricamente, eso
Sin embargo en la mayor parte de los procesos de no significa que el patrimonio existe por sí mismo,
activación patrimonial estos recursos no han sido por esa capacidad de permanecer, sino que hay que
valorados y se consideran “no deseados”. Pero estos entender que depende totalmente de los agentes de
recursos en parte han sobrevivido la invisibilización patrimonialización y de los valores y expectativas que
y supuesto “olvido”, se reivindican actualmente entran en la negociación y el conflicto en el proceso
como elementos que muestran la resistencia, la de activación patrimonial. Son estos agentes de
identidad, la memoria olvidada, con lo que terminan patrimonialización los protagonistas esenciales de los
emergiendo. ¿Quiénes son los “no deseantes”? Sería procesos de activación, son sus actos de valoración
muy simple limitar a la elite en el poder. Somos los que permiten reconocer el patrimonio como algo
todos, expertos y no expertos los que podemos no propio y reconocible. No se puede patrimonializar
desearlos. El patrimonio, lejos de una valorización un recurso que no es valorado, por lo que asistimos
positiva o negativa en relación a este último elemento a fenómenos que desde actores internos o externos
mencionado, es un medio para la acción social y buscan fomentar la revalorización de modo que el
cultural. Un ejemplo claro lo tenemos actualmente recurso pueda ser efectivamente patrimonializable
en los procesos de activación patrimonial de y aprovechado. Aquello que no se valora no se usa.
recursos propiamente indígenas (el ají de racacha Los discursos y estrategias de revalorización en
reivindicado por la población afroboliviana, el torno a conceptos de mejora nutricional, desarrollo
consumo de recursos silvestres reivindicados por la sostenible, producción ecológica, comercio justo
población takana, la reivindicación de la quinua y sus y otros, son claros ejemplos de ello. Si bien en
elaboraciones reivindicadas por la población aymara, muchos casos sigue predominando la visión de
las declaratorias de la chicha y la reivindicación de cambiar la mentalidad para cambiar el contexto,
elaboraciones con maíz por parte de la población encontramos algunas iniciativas que se enfocan a
quechua, son sólo algunos ejemplos de ello). modificar los patrones de interacción social y de esa
forma generar el cambio efectivo en la valorización,
En el patrimonio gastronómico confluyen una uso e interrelacionamiento con otros patrones de
superposición de significaciones y valores, lo que interacción social.
confiere a estos recursos una gran complejidad.
La acción social a través de los procesos de Es preciso considerar por tanto qué es el Patrimonio
activación patrimonial, otorga a estos recursos valor Gastronómico. El patrimonio gastronómico forma
patrimonial y esta acción puede ser participativa, parte del patrimonio cultural inmaterial (a pesar
integral, o también puede obedecer a una lógica de que existe un gran debate en torno a sus
“cosificadora” que simplifica el valor asignado a estos componentes materiales). Como patrimonio que
recursos, en función de réditos económicos u otros, es, se entiende como una construcción social. Este
sin considerar, por tanto los recursos patrimoniales patrimonio es reconocido mediante procesos de
en toda su complejidad y multidimensionalidad. valorización, apropiación y uso de los recursos,
técnicas y otros relacionados y que son legitimados
Es importante que lo que entendemos como como parte de la cultura e identidad de los pueblos
“patrimonio” (indistintamente desde una (Bonfil Batalla, 2004; Endere, 2009; García Canclini,
concepción más occidentalizada o desde la posición 1999; Prats, 2000, 2007; Rosas Mantecón, 1998).
de las poblaciones indígena originario campesinas), Evidentemente se trata de procesos no exentos de
constituye el repositorio que contiene las tradicionales conflictos y negociación entre los diferentes actores

APORTES Nº 28 | Julio de 2020 | Pág. 33-44 | ISNN: 2306-0871 35