Page 45 - Buletin JSKM 2021

44

BUBUR PEDAS SARAWAK
Siti Balqis Mahlan

Bubur pedas Sarawak merupakan di antara makanan yang popular di Sarawak terutamanya
pada bulan Ramadan. Namun, ianya juga boleh dihidang pada bila-bila masa dan sangat
digemari oleh pelbagai lapisan masyarakat di Sarawak. Sebelum memasak hidangan ini,
bumbu bubur pedas perlulah disediakan terlebih dahulu. Ianya boleh dibuat sendiri ataupun
dibeli di mana-mana kedai, pasar atau pasar raya di Sarawak. Bagi yang sukar mendapatkan
bumbu bubur pedas di kedai, ianya boleh didapati dengan pembelian secara dalam talian
contohnya Shopee atau Lazada.

Bumbu bubur pedas ini menggunakan pelbagai ramuan seperti beras, kelapa parut, serai, cili
kering, kunyit hidup, halia, lengkuas, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan putih,
jintan manis, serbuk kari dan rempah 4 sekawan. Kesemua bahan-bahan ini perlu digoreng
tanpa menggunakan minyak dan ianya digoreng secara berasingan. Terdapat juga sesetengah
orang menggunakan ketuhar atau alat penggorengan udara (air fryer) untuk menggoreng
bahan-bahan ini. Seterusnya, bahan-bahan yang telah digoreng ini perlulah dikisar dengan
memastikan ianya tidak terlalu halus. Bumbu bubur pedas yang telah siap akan digunakan
untuk proses masakan yang seterusnya. Sukatan penggunaan bumbu bubur pedas bagi setiap
masakan adalah mengikut citarasa masing-masing.

Proses seterusnya ialah dengan memasak bumbu pedas ini dengan pelbagai bahan lain yang
terdiri dari sumber tenaga, protein, kekacang dan sayur-sayuran. Ini menjadikan hidangan ini
berkhasiat dan ianya agak berlainan jika dibandingkan dengan bubur lain yang biasa kita buat.
Antara campuran bahan-bahan masakan ini ialah santan, daun kunyit, daun singkel/pucuk
bebuas, jagung muda, sayur pucuk/tauhu kering, sayur kacang panjang, cendawan hitam
kering, kimcham kering, kacang tanah dan sayur midin. Manakala, bahan tumisan yang perlu
dikisar ialah bawang besar, bawang putih, halia, udang kering dan cili kering. Ianya juga
ditambah dengan daging atau perut lembu dan udang untuk menjadikannya lebih enak dan
lazat. Bahan-bahan lain seperti lobak, kentang, daun kesum dan keledek juga boleh
dimasukkan ke dalam hidangan mengikut citarasa masing-masing. Jika ada kesukaran untuk
mendapatkan sayur midin ianya boleh digantikan dengan sayur lain seperti pucuk paku. Selain
pucuk paku, sayur kubis juga boleh digunakan sebagai gantian kepada sayur midin.